Tipos de Paellas/Paelleras Valencianas

Paellas/Paelleras Valencianas

Paellas valencianas de acero pulido (hierro)

Las paelleras (o paellas) de acero pulido (también conocidas como de «hierro«) son las más tradicionales. Son robustas y económicas, perfectas para cocinar arroces secos o fideuás.

Como su propio nombre indica, están fabricadas en acero a partir del mineral de hierro de gran calidad. Son de un buen espesor para evitar que se deformen y su superfície ha sido pulida y cuenta con un acabado «amartillado» característico.

Sus asas están remachadas, con lo que se consigue una gran resistencia, además los remaches nos ayudan a controlar la cantidad de caldo de la paella y el ritmo de evaporación

El acero conduce el calor rápida y uniformemente. Con su espesor es muy rígida y resistente.

Tiene una base ligeramente convexa que permite que el aceite se acumule en el centro para ayudar en las primeras etapas de la preparación y contribuye a repartir uniformemente el fuego ayudando a la correcta preparación de la paella.

Son poco profundas y tienen lados inclinados, lo que ayuda a la cocción del arroz de manera uniforme y que se desarrolle un sabor más intenso.

Requieren mantenimiento después de cada uso para evitar la oxidación

Consejos de mantenimiento para las paellas >>

Paellas valencianas esmaltadas

Las paelleras esmaltadas cada vez están más extendidas por su fácil mantenimiento. También están fabricadas en acero pero además cuentan con un revestimiento de esmalte vitrificado que evita que se oxiden, por lo que no es necesario untarlas en aceite después de cada uso, como en las de acero pulido.

Son unas paelleras aptas para fuegos de gas, leña y dependiendo de su tamaño, también para horno.

Están disponibles en multitud de diámetros, desde tamaño «tapa» hasta paellas gigantes de 115 cm de circunferencia.

La paella de acero esmaltado o paellera esmaltada esta fabricada en acero, están recubiertas con un esmalte moteado blanco y negro, por lo que la oxidación no será un problema. Son fáciles de limpiar y de almacenar y no necesitan aceite después de su uso.

El recubrimiento de esmalte de las paellas de acero esmaltado o paelleras esmaltadas facilita la limpieza y el mantenimiento de la paella.

Las Paellas Esmaltadas tienen una base ligeramente convexa que permite que el aceite se acumule en el centro para ayudar en las primeras etapas de la preparación y la cocción de la paella.

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Paellas acero pulido profesionales

Indeformables

Acero de grosor máximo

Diseñadas para un uso intensivo

Aptas para cocinas de gas y a leña

Paellas especiales para inducción / vitrocerámica

Paella especial inducción pulida

Si usted tiene una placa vitrocerámica o de inducción, estas paellas han sido diseñadas expresamente para usted. A diferencia de las paellas tradicionales, que son ligeramente convexas en la parte inferior, las paellas o paelleras de inducción son perfectamente planas para optimizar la superficie de contacto. Puede elegir su paellera especial para inducción y vitrocerámica entre las tradicionales paellas de acero pulida, las paellas de acero esmaltado (sin mantenimiento) o el espectacular acabado espejo de las paellas de acero inoxidable

Las paellas pulidas inducción están especialmente diseñadas para su uso en inducción, aunque pueden utilizarse con todo tipo de fuegos.

Tienen una base plana y de mayor espesor que facilita la transmisión del calor y las hace más resistentes a la deformación.

Requieren mantenimiento después de cada uso para evitar la oxidación

Paella especial inducción esmaltada

Las paellas esmaltadas inducción están especialmente diseñadas para su uso en inducción, aunque pueden utilizarse con todo tipo de fuegos. Tienen una base plana y de mayor espesor, lo que facilita la transmisión del calor y las hace más resistentes a la deformación.

Su recubrimiento de esmalte vitrificado facilita su mantenimiento.

Paellas acero inoxidable para inducción

Base de apoyo diseñada para maximizar el contacto con la placa.

Fondo Termodifusor.

Inoxidables.

Aptas para cocinas de gas, inducción, vitrocerámicas, eléctricas y horno.

Las paellas acero inoxidable inducción están especialmente diseñadas para su uso en inducción, aunque pueden utilizarse con todo tipo de fuegos. Tienen una base plana y de mayor espesor, lo que facilita la transmisión del calor y las hace más resistentes a la deformación.

Fantástica opción para aquellas personas que les gusta exhibir sus paellas.

Libre de mantenimiento, no requiere ninguna limpieza especial.

Paellas acero inoxidable antiadherentes

Base de apoyo plana diseñada para maximizar el contacto con la placa.

Fondo Termodifusor tipo «sandwich».

Inoxidables.

Superficie antiadherente «Xylan Plus» de larga duración.

Aptas para cocinas de gas, inducción, vitrocerámicas, eléctricas y horno.

Paelleras aluminio fundido

Aluminio fundido Indeformable
Calentamiento rápido y uniforme
Asas desmontables

Paellas valencianas acero inoxidable

Acero Inoxidable 18/8

Acabado brillante

Asas bañadas en oro

Aptas para cocinas de gas, leña y horno

Libre de mantenimiento, no requiere ninguna limpieza especial

Fantástica opción para aquellas personas que les gusta exhibir sus paellas. Acabado espectacular con efecto espejo.

Recomendamos esta paella para regalo.

Paellas multigusto esmaltadas

Las paelleras multigusto son las únicas que permiten cocinar diferentes platos en el mismo recipiente de manera simultánea. Al igual que las paelleras profesionales «Pata Negra», las multigusto también están fabricadas con acero de máximo espesor, por lo que son realmente resistentes a la deformación. Además están esmaltadas en hornos a altas temperaturas lo que crea una capa protectora que protege al acero y facilita su limpieza.

Paellas antiadherentes

Las paelleras antiadherentes están recubiertas de una capa antiadherente Xylan de alta calidad, que evita que los alimentos se queden pegados. Su limpieza es más sencilla ya que tampoco es necesario darle una capa de aceite de protección para evitar que se oxide la paellera.

Estas paellas antiadherentes están disponibles en varios tamaños y son aptas únicamente para fuegos de leña o paellero de gas, ya que tienen la forma tradicional (base con curva).

Consejos mantenimiento de quemadores/paelleros

La limpieza debe realizarse cuando el aparato esté frio. Para ello se recomienda usar un paño humedecido en agua jabonosa, con cuidado para evitar que entre agua por las salidas del gas. A continuación se seca y se guarda en un lugar limpio, seco y protegido del polvo. La capa de esmalte que recubre el paellero facilita el mantenimiento.

En caso de utilizar solamente el anillo interior, se recomienda proteger el anillo exterior para evitar obstrucciones.

Consejos mantenimiento cazuelas de barro

Los cazuelas de barro deben ser cuidados de los golpes, que los quiebran con facilidad.

Antes de usar la primera vez mantenga la cazuela 5 minutos en agua tibia.

Cocine siempre a fuego lento para una transmisión continua y gradual del calor.

Cocinando mantenga siempre caldo en el fondo.

No someter a cambios bruscos de temperatura.

Consejos mantenimiento planchas hierro fundido

Consejos mantenimiento planchas hierro fundido

Al tratarse de un producto fabricado con hierro fundido para mantener la plancha en perfectas condiciones, recuerda que una vez limpia y seca es necesario untarla con un papel impregnado con aceite de cocina. Te recomendamos que la guardes envuelta en papel, dentro de una bolsa de plástico.

Lávela con agua y jabón antes de su primer uso para eliminar la posible suciedad procedente de su proceso de fabricación.

Consejos mantenimiento planchas hierro fundido esmaltado

Su capa de esmalte vitrificado evita tener que curar la plancha y facilita su mantenimiento. Utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar el residuo. Se limpiará fácilmente.

Lávela con agua y jabón antes de su primer uso para eliminar la posible suciedad procedente de su proceso de fabricación.

Consejos de mantenimiento para las paellas

Consejos de mantenimiento para paellas de acero pulido

Las paellas de acero pulido requieren un cuidado especial para mantenerlas en las mejores condiciones y evitar la oxidación. Antes del primer uso, hay que lavarla bien para eliminar la capa anti-oxidación especial del fabricante. Se puede hacer esto con agua caliente y jabón. Aunque es mejor, calentar un poco de agua en la sartén con un chorrito de vinagre, cocinar a fuego lento durante 10 minutos más o menos, y luego enjaguar. Asegúrese después de secar bien la paella y luego cubrir el interior con un poco de aceite vegetal. Esto sella la superficie para evitar la oxidación. Este tipo de paellas deben ser limpiadas a mano (no son aptas para lavavajillas). No secar al aire. Al tratarse de un producto fabricado en acero para mantenerlas en perfectas condiciones una vez secadas deben ser recubiertas con una fina capa de aceite vegetal para evitar la oxidación y deben almacenarse en un lugar fresco y seco hasta su próximo uso. Te recomendamos que la guardes envuelta en papel, dentro de una bolsa de plástico.

Por cierto, si se olvida de cerrar la paella y se oxida antes de su próximo uso, no se preocupe. Basta con retirar el óxido con un estropajo de acero (se desprende fácilmente) antes de usarlo.

Cuando se cocina con paellas de acero pulido, no dejar la paella vacía sobre el fuego directo más de unos segundos. El metal podría recalentarse, lo que podría provocar una mancha oscura en esa parte de la paella.

Consejos de mantenimiento para paellas de acero esmaltado

Fabricadas en acero, están recubiertas con un esmalte moteado blanco y negro, por lo que la oxidación no será un problema Son fáciles de limpiar y de almacenar y no necesitan aceite después de su uso. El recubrimiento de esmalte facilita la limpieza y el mantenimiento de la paella.

Las paellas de acero esmaltadas pueden limpiarse en lavavajillas, pero durarán más tiempo si se limpian a mano. La forma más sencilla de hacerlo es la siguiente: llenar la paella sucia por la mitad con agua y dejar que repose durante un par de horas o toda la noche. A continuación, vierta el agua y utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar el residuo. Se limpiará fácilmente. Recomendamos esta paella esmaltada en vez de la de acero pulido, si no se va a utilizar con regularidad.

Consejos mantenimiento paellas acero inoxidable

Este tipo de paellas están casi tan libre de mantenimiento como las paellas de acero esmaltado. No se oxidan y no necesitan ninguna limpieza especial. Al limpiarlas, evitar el uso de estropajos de acero para evitar que se raye. Dejar la paella en remojo en agua facilitará la limpieza.

Las paellas de aceros de acero inoxidable pueden limpiarse en lavavajillas, pero durarán más tiempo si se limpian a mano. La forma más sencilla de hacerlo es la siguiente: llenar la paella sucia por la mitad con agua y dejar que repose durante un par de horas o toda la noche. A continuación, vierta el agua y utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar el residuo. Se limpiará fácilmente.

Las paellas de acero inoxidable se calientan y se enfrían muy rápido. Esto es bueno para hacer una paella, pero hay que tener en cuenta que no se debe dejar una paella de acero inoxidable vacía a fuego directo. Si una paella vacía (o casi vacía) se deja a fuego fuerte durante mucho tiempo, la paella podría decolorarse o deformarse. Pero mientras haya caldo o alimentos en la paella que absorban el calor no hay problemas.

Equivalencia del diámetro de la paella con el número de raciones

A veces no tenemos claro si la paella que tenemos en casa va a ser suficientemente grande para dar de comer a todos nuestros invitados. La verdad es que con la experiencia y, a base de utilizar nuestros recipientes acabamos cogiéndole la medida, pero por si acaso, os damos una serie de consejos que pueden seros útiles.

Raciones de degustación vs. Raciones de plato principal. Generalmente todos los fabricantes de recipientes dan como referencia el diámetro y el número de raciones de “degustación”. Estas raciones están pensadas para una comida más ligera o para un primer o segundo plato. Por otro lado, cuando nos referimos a raciones de plato principal estamos hablando de plato único, algo muy habitual sobretodo los domingos en muchas partes de Valencia.
Equivalencia diámetro de la paella/nº raciones. Antes que nada, recordaros que la paella se mide por el borde superior (sin contar las asas). Así pues, os adjuntamos esta pequeña tabla con las diferentes medidas y equivalentes:

Diámetro (cm)	Nº raciones (degustación)	Nº raciones (plato principal)
20	Individual	Individual
22	Individual	Individual
24	1	1
26	2	1 – 2
28	3	2
30	4	3
32	5	3 – 4
34	6	4
36	7	4 – 5
38	8	6
40	9	6 – 7
42	10	7
46	12	8
50	14	9 – 10
55	16	11 – 12
60	19	15 – 16
65	22	17 – 19
70	25	19 – 21
80	40	30 – 35
90	50	40 – 45
100	85	70 – 75
115	120	100 – 110
130	200	170 – 180
150	250	230 – 240

Aparte de estas indicaciones, también hay que tener en cuenta que, dependiendo del tipo de plato y de la cantidad de arroz utilizada, todo esto puede variar en mayor o menor medida.

Conrado Meseguer Muñoz el pintor de la paella

paella en multitud de cuadros, todos ellos preciosos. Por ello hemos querido compartirlos con vosotros y dar a conocer un poco más al fantástico pintor.

Conrado Meseguer Muñoz nació en Sueca en el año 1946. Cursó sus primeros estudios artísticos en la Escuela Municipal de Artes y Oficios de Sueca. Su primer cuadro lo pintó en 1961 “Als que sentiren la Terra”. En 1964 continua sus estudios en la Escuela Superior de Bellas Artes de Valencia, finalizando el año 1969 con un galardón académico. A partir de ese momento se dedica por completo a la pintura, plasmando en sus cuadros, la vida y costumbres de la gente de su tierra Valenciana. También trabajo como profesor de dibujo en el colegio Claret de Valencia de 1972 a 1975.

Sus pinturas tienen una luz muy intensa y se ven influenciadas por el estilo de Joaquín Sorolla.

Ha recibido diversos premios y se ha reconocido su fantástico trabajo al considerarlo de interés nacional desde 1978 e incluirlo en la edición del Anuario de Arte Español.

120 equipos competirán por ser el mejor cocinero en la 3ª liga de paellas DACSA

Como es tradición, se celebrará en el Dacsa Stadium, de Almàssera

El próximo 7 de abril tendrá lugar la única semifinal de esta edición, de la que saldrán los 20 equipos que pasarán a la gran final del 12 de mayo.

Valencia. .- Ya se han elegido, mediante un sorteo ante notario, a los 120 equipos que competirán en la 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa. Todos ellos deberán cocinar una paella para demostrar que son merecedores de pasar a la final y ser elegidos como mejor cocinero de paellas de la Comunitat Valenciana 2019.

La 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa se disputará, al igual que las ediciones anteriores, en el Dacsa Stadium, ubicado en la localidad de Almàssera. Este año, todos los equipos seleccionados competirán en una única semifinal que tendrá lugar el 7 de abril, en lugar de dos rondas clasificatorias como años anteriores, y los 20 equipos que cocinen las mejores paellas pasarán a la gran final el 12 de mayo.

Para elegir a los finalistas, se valorarán las 120 paellas cocinadas a leña y se tendrán en cuenta diferentes aspectos como el punto de cocción del arroz, el sabor y color de la paella, la simetría de los ingredientes y el punto del socarrat.

Los participantes recibirán por parte de la empresa Arroz Dacsa su “welcome kit”, que incluye un delantal, una cuchara de madera, un paquete de arroz Dacsa, un encendedor de cocina y pastillas de encendido y leña. El resto de ingredientes para cocinar la paella así como la técnica empleada y la receta según la zona de zona geográfica o tradición lo escoge cada equipo.

El jurado estará integrado por Santos Ruíz, crítico gastronómico y Gerente de la “Denominació d’ Origen Arròs de València”, el periodista y presentador valenciano Ximo Rovira; y Juanjo Llansol, profesor de “La Escuela de arroces y paella valenciana” y uno de los mejores cocineros amateurs de paellas.

120 equipos de diferentes comarcas de la Comunidad Valenciana

Los 120 equipos seleccionados para competir en la gran final se pueden consultar en la web de Arroz Dacsa (www.arrozdacsa.com). Entre todos los clasificados, que proceden de diferentes comarcas de la Comunitat Valenciana, se encuentra “Rocafort Running”, ganador de la pasada edición de la Liga de Paellas Dacsa, que pretende revalidar su título.

José Zafra, cocinero del equipo ganador de la 2ª Liga de Paellas Dacsa es un apasionado del arroz y se alzó con el premio con su paella realizada, según reconocía él mismo, con ingredientes valencianos como arroz Dacsa, pollo, conejo, judía verde, alcachofa y garrofón. Según ha conocido la organización, lleva todo un año preparándose junto a los mejores paelleros para alzarse nuevamente con el título, lo que demuestra el alto nivel que va a tener este año la competición.

Una semifinal y un premio de 1.000 euros para el equipo ganador.

Arroz Dacsa otorgará 3 premios a los mejores equipos. El primer premio consiste en un cheque de 1.000 euros, el peso del cocinero en arroz y un trofeo conmemorativo. El segundo y tercer clasificado también recibirán su reconocimiento: 500 euros para el segundo y 200 para el tercero, además del peso de su cocinero en arroz y el trofeo de la liga.

Arroz con D.O. Valencia

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático.

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

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The truth is you don’t know what is going to happen tomorrow. Life is a crazy ride, and nothing is guaranteed.