¡Arroz meloso otoñal!
¡Arroz meloso otoñal! conejo y robellones de monte, pollo campero, calabaza y nabo (6 personas)Un arroz grandioso para disfrutar con...
Arroz al horno hecho en paella
INGREDIENTES DE ARROZ AL HORNO HECHO EN LA PAELLA. Hola!! Hace unas semanas mi madre hizo este arroz a leña...
Paella de costilla, col y anguila
Para cuatro.1 kg. De costilla carnosa.1/2 kg de anguilas troceadas.1/2 coliflor.Un manojo de ajos tiernos.400 gr de arroz redondo de...
La paella en las culturas culinarias españolas y francesas (siglos xIx-xxI)
Frédéric Duhart F. Xavier Medina Introducción Para aquellos que se preguntan sobre la capacidad de un plato de traspasar las...
Paella de pato y anguilas por Raúl Mangraner
Paella de pato y anguilas Para 4 comensales 1/2 pato 600g o 4 pollas de agua ( gallinetas de agua)...
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico¡Esta es valenciana, porque está hecha en Valencia!Inspirada en el entrante...
Cocción con evaporación controlada es el método de la paella
Como su propio nombre indica, en este proceso se trata de controlar la evaporación del medio en la medida que...
Es época de SIEMBRA del Arroz en la Albufera de Valencia
¿Cómo se hacía antiguamente? Se plantaban todos los arrozales a mano. Cuadrillas de jornaleros procedentes del interior de Valencia y...
EL ROMERO: ¿ Cual y por qué, es el mejor? ¿ Cómo reconocerlo? ¿ Dónde encontrarlo?
El romero es una planta aromática muy mediterránea y muy importante en la cocina. No vamos a tocar su teoría...
Por qué cocinar con arroz BOMBA
En la Albufera de Valencia, de los arroces viejos, sólo queda el Bomba, cuyas raíces, se siguen desconociendo. Cierto es...
