120 equipos competirán por ser el mejor cocinero en la 3ª liga de paellas DACSA

Como es tradición, se celebrará en el Dacsa Stadium, de Almàssera

 

El próximo 7 de abril tendrá lugar la única semifinal de esta edición, de la que saldrán los 20 equipos que pasarán a la gran final del 12 de mayo.

Valencia. .- Ya se han elegido, mediante un sorteo ante notario, a los 120 equipos que competirán en la 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa. Todos ellos deberán cocinar una paella para demostrar que son merecedores de pasar a la final y ser elegidos como mejor cocinero de paellas de la Comunitat Valenciana 2019.

La 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa se disputará, al igual que las ediciones anteriores, en el Dacsa Stadium, ubicado en la localidad de Almàssera. Este año, todos los equipos seleccionados competirán en una única semifinal que tendrá lugar el 7 de abril, en lugar de dos rondas clasificatorias como años anteriores, y los 20 equipos que cocinen las mejores paellas pasarán a la gran final el 12 de mayo.

Para elegir a los finalistas, se valorarán las 120 paellas cocinadas a leña y se tendrán en cuenta diferentes aspectos como el punto de cocción del arroz, el sabor y color de la paella, la simetría de los ingredientes y el punto del socarrat.

Los participantes recibirán por parte de la empresa Arroz Dacsa su “welcome kit”, que incluye un delantal, una cuchara de madera, un paquete de arroz Dacsa, un encendedor de cocina y pastillas de encendido y leña. El resto de ingredientes para cocinar la paella así como la técnica empleada y la receta según la zona de zona geográfica o tradición lo escoge cada equipo.

El jurado estará integrado por Santos Ruíz, crítico gastronómico y Gerente de la “Denominació d’ Origen Arròs de València”, el periodista y presentador valenciano Ximo Rovira; y Juanjo Llansol, profesor de “La Escuela de arroces y paella valenciana” y uno de los mejores cocineros amateurs de paellas.

120 equipos de diferentes comarcas de la Comunidad Valenciana

Los 120 equipos seleccionados para competir en la gran final se pueden consultar en la web de Arroz Dacsa (www.arrozdacsa.com). Entre todos los clasificados, que proceden de diferentes comarcas de la Comunitat Valenciana, se encuentra “Rocafort Running”, ganador de la pasada edición de la Liga de Paellas Dacsa, que pretende revalidar su título.

José Zafra, cocinero del equipo ganador de la 2ª Liga de Paellas Dacsa es un apasionado del arroz y se alzó con el premio con su paella realizada, según reconocía él mismo, con ingredientes valencianos como arroz Dacsa, pollo, conejo, judía verde, alcachofa y garrofón.  Según ha conocido la organización, lleva todo un año preparándose junto a los mejores paelleros para alzarse nuevamente con el título, lo que demuestra el alto nivel que va a tener este año la competición.

Una semifinal y un premio de 1.000 euros para el equipo ganador.

Arroz Dacsa otorgará 3 premios a los mejores equipos. El primer premio consiste en un cheque de 1.000 euros, el peso del cocinero en arroz y un trofeo conmemorativo. El segundo y tercer clasificado también recibirán su reconocimiento: 500 euros para el segundo y 200 para el tercero, además del peso de su cocinero en arroz y el trofeo de la liga.

 

Arroz con D.O. Valencia

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático.

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

El Robot Pepper, protagonista de la nueva campaña de arroz Dacsa

Inteligencia artificial y tradición unidas en el nuevo spot de la empresa valenciana

  

  • Un humanoide aprende por primera vez a cocinar una paella en la nueva campaña de Arroz Dacsa, en la que se pone de manifiesto que la tecnología tiene mucho que aportar pero también puede aprender del lado humano.

Valencia.  La empresa Arroz Dacsa ha lanzado esta mañana su nueva campaña “Pep & Pepper”, que une la tradición arrocera con la tecnología más innovadora. En ella, se pone a prueba la inteligencia artificial en el mundo de la paella, reivindicando que por mucho que evolucione la tecnología, nada podrá cambiar la manera que tienen los valencianos de sentir el arroz.

La tecnología avanza y está cada vez más presente en todos los ámbitos de la vida. Sin embargo, costumbres e innovación pueden confraternizar. Eso es lo que ha querido plasmar Arroz Dacsa en su última campaña, llevándose el debate del futuro y la innovación al mundo del arroz.

A través de un cortometraje, de 2 minutos de duración, se narra la historia de amistad entre un hombre septuagenario que vive solo y el robot Pepper, quien le ayuda con las tareas del hogar, le enseña inglés e, incluso, le motiva para hacer ejercicio. Sin embargo, el robot no puede compartir con Pep algo tan importante como degustar un buen arroz y éste decide ir más allá y enseñarse lo que significa para un valenciano una paella. Una reflexión sobre cómo el mundo del arroz puede evolucionar, divertirse e innovar, pero siempre respetando la tradición.  La campaña, realizada por Kids, une inteligencia artificial y tradición. Para el rodaje, ha contado con el robot Pepper, un humanoide de 120 cm, diseñado para interactuar con personas. Su tecnología le permite detectar tanto el lenguaje verbal como el no verbal e individualizar cada interacción.

Ricardo Císcar, director del área de Arroz Dacsa, destaca que “seguimos esforzándonos por mejorar y seguir innovando pero también sabemos que por mucho que cambien los tiempos, nada podrá cambiar nuestra manera de sentir el arroz”. “En Dacsa –añade- estamos abiertos al futuro, a la innovación y apostamos por la creatividad, aunque siempre manteniendo la esencia que nos hace únicos».

En este sentido, subraya que “aunque la tecnología avance, los valencianos nunca vamos a dejar de hablar del arroz. Son nuevos tiempos para la sociedad y nuevos tiempos para el arroz”. Sin embargo, afirma que “la innovación no es contraria a las costumbres sino que es la base de la cocina moderna y nos lo demuestran los chef más rompedores con nuevas y atrevidas propuestas”. Por ello, prosigue, “apostamos por unir progreso y tradición en la cocina, siempre utilizando ingredientes de primera calidad, como Arroz Dacsa”.

Dacsa crea la plataforma de innovación I+T

A través de un site, Arroz Dacsa apuesta por la innovación unida a la tradición. Y lo hace bajo el concepto de Dacsa I+T, una plataforma que aúna ambos mundos, aportando creatividad y nuevas ideas a las costumbres de siempre en áreas como la evolución y mejora constante de producto, gastronomía o a nivel experiencial.

Arroz con D.O. Valencia

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático.

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

El cultivo del arroz en la Albufera «ayuda a sostener un uso adecuado en los ecosistemas originales»

Tal como consta en la declaración institucional aprobada esta mañana, el Ayuntamiento, enterado de que «por parte de algunas empresas multinacionales de la industria agroalimentaria se pone en cuestión la sostenibilidad ambiental de los arrozales del Mediterráneo, quiere manifestar que esta zona de producción arrocera y piscícola es un humedal natural que ha llegado hasta nuestros días gracias a la característica de ser un espacio natural y productivo, tanto pesquero como de producción de arroz».

 

Por lo tanto, «el cultivo del arroz no supone en ningún caso un aumento en el consumo de agua del ecosistema local puesto que se trata de un humedal natural, alimentado desde siempre por los ríos y surtidores naturales de la zona, la cual integra los arrozales dentro de su lógico ecosistémica como fuente de alimentación para la avifauna: los campos de arroz son las únicas zonas que durante el invierno ofrecen la alimentación adecuada para las aves». Además, «los campos de arroz actúan como filtro de los sedimentos de las aguas procedentes de los ríos donde depositan los sedimentos evitando así la desaparición de la laguna, a la vez que aportan al lago un agua de mayor calidad; y el arrozal es un reclamo para las aves puesto que la presencia del arrozal inundado señaliza el lugar de nidificación».

 

«El mencionado Parque Natural de la Albufera está considerado como una zona húmeda de importancia internacional, especialmente como hábitat de aves acuáticas y como tal está incluida en el convenio RAMSAR de protección de las zonas húmedas y está declarada como Zona de Especial Importancia para las Aves (zona ZEPA) por la Unión Europea».

 

La Declaración Institucional concluye que «el arroz encuentra en los límites del Parque Natural de la Albufera las zonas idóneas para su cultivo y es determinante para el desarrollo de muchas de las especies que habitan en él».

Declaración de la paella valenciana como «Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad»

Además, se defiende que el cultivo de arroz en la Albufera ayuda a mantener el ecosistema

 

EL PLENO REIVINDICA LA PAELLA COMO «PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD» DE LA UNESCO

El Pleno del Ayuntamiento ha hecho constar hoy, en una Declaración Institucional, que «la paella constituye uno de los patrimonios imprescindibles de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, que además va unido indefectiblemente a diferentes tradiciones festivas en su territorio».

 

El Pleno ha aprobado por unanimidad impulsar la declaración de la paella valenciana como «Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad» por parte de la UNESCO. Este organismo tiene en cuenta cuatro características para admitir las candidaturas: tiene que ser «tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo» en primer lugar, pero además debe ser «integrador», «representativo» y debe estar «basado en la comunidad». «La UNESCO entiende por Patrimonio Inmaterial “todo aquel patrimonio que debe salvaguardarse y consiste en el reconocimiento de los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación y que infunden a las comunidades y a los grupos un sentimiento de identidad y continuidad (…)”».

Desde el Pleno del Ayuntamiento, se ha considerado que la paella cumple todos y cada uno de estos requisitos, ya que «la paella constituye uno de los patrimonios imprescindibles de la gastronomía de la Comunitat Valenciana, que además va unido indefectiblemente a diferentes tradiciones festivas en su territorio, donde se unen múltiples disciplinas y actividades, desde culinarias, a culturales, económicas, de ocio, medioamientales, de artesanía, etc., siendo un elemento integrador de la sociedad por la participación de todos, mujeres y hombres, niños y ancianos, teniendo una proyección internacional indudable».

 

Los distintos grupos han hecho constar que «todas las características son cumplidas por la paella, desde el cultivo y la obtención de los alimentos (…), hasta las cucharas de madera con que se come, las paletas y espumaderas, y sobre todo el caldero-sartén característico, que es el que da su nombre propio, pues se denomina paella, y el paellero», por lo que «se insta al Gobierno de España a que, previa aprobación por el Consejo de Patrimonio Histórico y su grupo de trabajo de Patrimonio Mundial e Inmaterial, apoye, impulse y defienda en las instancias internacionales oportunas la inscripción de la candidatura de la paella valenciana en la lista representativa del patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO».

Séptima edición de la Fiesta de la Siega

La jornada, organizada por la D.O. Arroz de Valencia, introduce diferentes Show Cookings y reconoce al periodista Ximo Rovira
El puerto de Catarroja ha acogido esta mañana la séptima edición de la Fiesta de la Siega, organizada un año más por la D.O. Arroz de Valencia. En esta ocasión, más de 3.000 personas han acudido a la Albufera para conocer de primera mano una de nuestras tradiciones agrícolas más arraigadas.

El programa de actividades ha comenzado con un recorrido de reconocimiento de aves y paseos en barca y ha proseguido con la principal novedad de esta edición, tres Show Cookings a cargo de Luis Zorrilla (del restaurante Marenostrum de El Perellonet), Mª José Martínez (restaurante Lienzo de Valencia) y Juan Carlos Galbis, el primer chef que consiguió una Estrella Michelin en la Comunidad Valenciana. Tampoco han faltado dos concursos imprescindibles de esta cita: uno de perxadors cuyo ganador ha sido Miguel Raga Mata, y otro de Cants de Batre en el que el premio ha recaído en Josep Aparisi «Apa», que ha recibido el galardón de manos del president de les Corts Valencianes, Enric Morera, y de la alcaldesa de Catarroja, Soledad Ramón.

El esperado momento ha tenido lugar al mediodía, cuando un grupo de agricultores han llevado a cabo una demostración de la siega manual del arroz, tras la cual el periodista Ximo Rovira ha sido nombrado Segador d´Honor 2018, reconocimiento que le ha sido entregado por el presidente de la D.O. Arroz de Valencia Ricardo Císcar. En su discurso, el célebre comunicador se ha referido a los elementos que definen la identidad valenciana: «Este es un momento que me emociona especialmente, porque ver a los segadores me recuerda cuando observaba el trabajo de mi tío-yayo y también están esos caballos que tanto relaciono con mi infancia. Son tradiciones, como el cant de batre, que conforman nuestra manera de ser y nos recuerdan por qué somos valencianos». Finalmente, el grupo Rascanya ha puesto el broche a la jornada festiva con un concierto de música folk.

Valencia muestra la riqueza de su plato más tradicional la paella en su World Paella Day

Cientos de personas de todas las nacionalidades se arremolinan alrededor de la plaza del Ayuntamiento de Valencia. Han venido para degustar el plato más típico valenciano con motivo del Día Internacional de la Paella. Un trasiego continuo de cocineros, ayudantes y comensales tiene lugar en el corazón de la ciudad. Este showcooking es una de las iniciativas del World Paella Day que tiene el objetivo de proyectar a la ciudad como destino gastronómico internacional.

«Hoy somos el epicentro de la cocina y es hora de llegar a todas las casas del mundo», dice Miguel Sanfeliu, responsable del evento y director de cuentas de Socarrat Studio. «Lo importante es saber que hay más de una paella y lo vamos a demostrar aquí», explica. De conejo, marisco, con caracoles, de pollo, con o sin ajo, todo vale en este encuentro. Una cola kilométrica se ha ido formando alrededor del Ayuntamiento. Ni el humo de los paelleros con leña, ni el sol pegando de lleno ha conseguido que la gente que lleva esperando más de una hora renuncie a probar el arroz de oro que hoy se sirve en Valencia.

«Nosotros hemos apostado por un arroz a banda con la sopita de la bahía alacantina y la cola de gamba roja de nuestra Dénia», dice Montxo Riquelme emocionado mientras añade el arroz a su paellero. Es el jefe de cocina del Grupo Riquelme, una prestigiosa cadena de restaurantes tradicionales de Alicante. «Hacemos paellas gigantes para 10.000 personas en países como Miami, Italia o Noruega y la gente alucina cuando la prueba», explica. Aunque en esta ocasión no haya tantas personas esperando a probar el resultado de su obra, el olor que desprende su producto ha despertado el apetito de la multitud que no deja de acercarse a su puesto. Riquelme no es el único experto que ha acudido a la cita. En total, diez restaurantes de la Comunidad Valenciana cocinan tipos distintos de paella para mostrar la versatilidad de este plato. Entre ellos se encuentran La Granja, Ri-Ra, Alfonso Mira o Chabe Soler.

Entre las personas que esperan en la larga cola, están Francesca y su novio. Han llegado de Nápoles para pasar unos días de vacaciones en la ciudad y no podían perderse la oportunidad de disfrutar de una de las mejores paellas de la comunidad. Tras una hora y media de espera han podido probar un par de platos. «Está fabulosa, y hay muchas variedades, a mí la que más me gusta es la de marisco», cuenta mientras se lleva a la boca una cucharada. «Es una pena que no podamos quedarnos más porque aún tenemos muchas cosas que ver pero nos hubiera gustado probarlas todas», explica. Casi todo el mundo ya tiene un plato en la mano y la multitud se dispersa poco a poco. Por un día, Valencia es la capital mundial de la gastronomía.

La iniciativa gastronómica ha contado con la participación de diferentes instituciones públicas y privadas, entidades y profesionales del sector. De esta forma, han trabajado conjuntamente en esta tarea gastro el Ayuntamiento de València, la Fundación Turismo València, Turisme Comunitat Valenciana, la Federación Empresarial de Hostelería de València (FEHV), D.O. Arroz de València, Wikipaella, Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Club de Jefes de Cocina y Paella Today. Asimismo, también han colaborado en la celebración del evento distintas entidades vinculadas al turismo y la gastronomía como Turespaña Saborea España y la Federación Española de Hostelería, además de Dacsa, Amstel, Garcima, Carmencita y Artic 2.
Una jornada repleta de actividades
Desde bien pronto, València se ha erigido como la capital del primer Día Mundial de la Paella celebrado en todo el mundo. La plaza del Ayuntamiento se ha convertido durante todo el día en el centro de operaciones del reconocido plato valenciano, congregando a miles de turistas y vecinos, quienes disfrutaron de la extensa agenda de eventos organizados por las instituciones públicas en colaboración con diferentes empresas del sector gastronómico valenciano.
Los visitantes que se acercaron a la plaza del Ayuntamiento han disfrutado durante toda la mañana del show cooking con diez tipos de paellas diferentes de algunos de los mejores chefs de la Comunitat Valenciana y del reparto de aproximadamente 1.000 degustaciones de estas creaciones culinarias.
Durante la mañana, la plaza se ha convertido en una cocina abierta con el fin de demostrar la versatilidad de este plato por parte de cocineros llegados de Alicante, Castellón y València. El restaurante Alfonso Mira de Aspe ha elaborado un arroz de conejo con caracoles al sarmiento y el restaurante Riquelme de Alicante ha demostrado su valía con un delicioso arroz a banda. La provincia de Castellón ha estado representada por el restaurante Can Roig de Alcocebre, quien ha cocinado un arroz de cangrejos y galeras, y el hotel Martín El Humano de Segorbe, que ha preparado una paella de langostinos, sepia, rape y alcachofas.
En representación de la provincia de València, los elegidos han sido el restaurante Bon Aire de El Palmar con su arroz de lubina y anguila; el restaurante La Granja de Sueca con su arroz de chipirones, pulpo y alcachofa; el restaurante La Ferrera de Pinedo con su paella de sepia, gamba y calabaza y el restaurante Ri-Ra de Sueca y diferentes cocineros del CdT de València y de la Federación Empresarial de Hostelería de València con sus respectivas paellas valencianas.
Por su parte, Amstel ha presentado de nuevo en la plaza del Ayuntamiento la exposición fotográfica “Paella Básics”, obra del fotógrafo Juan Terol. También hay previstas diferentes animaciones y vídeos proyectados en la pantalla gigante instalada en la plaza, con un fin de fiesta musical a cargo del grupo valenciano Bajoqueta Rock.
World Paella Day, éxito internacional
La conmemoración de la paella como referente gastronómico internacional también ha desarrollado diferentes acciones por diferentes ciudades de todo el mundo. En Londres (Reino Unido), se ha celebrado una paella masterclass dirigida a influencers y medios de comunicación y una acción en el centro de la capital inglesa para todo el público, con la inestimable colaboración de la London School of Paella.
En Milán (Italia), se ha realizado un show cooking dirigido a profesionales del sector turístico en el restaurante La Cucina Italiana, impartida por el chef Nacho Romero del restaurant Kaymus y el coctelero Iván Talens; quienes reabren el mítico Café Madrid junto al Palacio del Marqués de Dos Aguas.
También se han celebrado diferentes eventos dirigidos a profesionales turísticos en China, concretamente en Shanghái y Guangzhou, incluyendo la presencia del evento en la publicidad de la revista Routes, del World Routes, dirigida a más de 4.000 profesionales de aviación de todo el mundo. Por otra parte, el World Paella Day ha estado presente en el stand de Turespaña de la Feria 50plus, que se celebra esta semana en Utrecht (Holanda) y en el de la Feria Jata de Tokio (Japón).
En Miami (Estados Unidos), se ha celebrado un acto para diferentes actores del sector turístico y medios de comunicación, para dar a conocer el evento culinario y potenciar València como destino. En Madrid, se ha habilitado un espacio gastronómico en la Feria Home Textiles, mientras que en Buenos Aires (Argentina) y Sao Paulo (Brasil) se ha realizado una comida con prensa especializada e influencers. También se han celebrado diferentes eventos culinarios en Oslo (Noruega), Moscú (Rusia), Estocolmo (Suecia), donde se ha preparado una paella para todo el público, y en Paris (Francia) y Budapest (Hungría) donde se ha celebrado una comida en la embajada española de dichas ciudades.
La paella, presente en toda València
La paella también ha estado presente en el menú de diferentes acontecimientos y diversos lugares de València, como por ejemplo en la feria Hábitat, en los diferentes establecimientos de El Corte Inglés de la ciudad, en los restaurantes de la Junta de la FEHV y en La Marina, donde todas las tripulaciones participantes en las 52 Super Series de vela disfrutaron de unshow cooking de paella a cargo del restaurante Malabar.
El cuarto plato más buscado en Internet
El reconocimiento de la paella como parte fundamental de la gastronomía nacional e internacional se explica también a través de las búsquedas en Internet, ya que es el plato más buscado en España y el cuarto a nivel mundial con más de 5,4 millones de consultas, según el Estudio Internacional de la Paella de Originalpaella.es y Escuela de Arroces y Paella Valenciana. Tal es su importancia que supera a diferentes platos consolidados mundialmente como los espaguetis, las hamburguesas, el cuscús o los sándwiches.
Septiembre, mes clave
El World Paella Day ha sido el acto central de una agenda repleta de diferentes actividades gastronómicas durante el mes de septiembre -mes donde se acomete la siega del arroz-, entre las que también destacan el Concurso de Paellas de Sueca que se celebró el pasado fin de semana, el Congreso de la Paella, la Fiesta de la siega del Arroz y las Jornadas del Arroz Made in CV.

7 de cada 10 españoles prefieren la cocina tradicional (y saludable)

  • En el top 5 de platos estrella de los españoles se cuelan la tortilla de patatas, la paella, el cocido madrileño y el gazpacho andaluz
  • Los españoles gastan una media de 1.900 euros anuales en bares y restaurantes, pero triunfan las opciones «healthy»

Si bien el trabajo y los quehaceres diarios han llevado a muchos españoles a apostar por la comida precocinada y los servicios a domicilio, lo cierto es que la mayoría de ellos son fieles a la cocina tradicional y sana. Así lo revela el último estudio elaborado por el comparador de seguros de salud Acierto.com (www.acierto.com), que desvela cuáles son nuestros platos favoritos y otras cuestiones relacionadas con nuestros hábitos alimentarios.

Así, el 47,5% de los participantes del estudio se decantó por la tortilla de patatas como plato estrella, mientras que el 27,8% prefirió la paella. A esta le siguen de cerca el cocido madrileño (10,7%), el gazpacho andaluz (7,8%) y otros ágapes propios de la gastronomía tradicional como las lentejas (6,1%). Pero, ¿cuántas calorías tienen y cómo de saludables son? El cocido es el más calórico –un plato contiene unas 500 calorías–, mientras que uno de paella tiene 379. Las lentejas aportan unas 320 por ración, frente a las 149 calorías de una porción de tortilla y las 46 del vaso de gazpacho.

Pero no solo hay que tener en cuenta el aporte energético, sino el tipo de alimentos con los que se elaboran, las grasas, etcétera. De hecho, tanto la paella como el gazpacho son comidas tremendamente sanas y muy completas. Así como las lentejas (en especial si sustituimos el chorizo por jamón serrano o similar). Apuestan por el aceite de oliva (que aporta ácidos grasos monoinsaturados, polifenoles y vitaminas) así como por las legumbres (ricas en proteínas, frutooligosacáridos y otros), los cereales (una excelente fuente de hidratos de carbono) y las verduras (fuente de vitaminas, minerales y fibra). Si nos centramos en la tortilla de patatas, no obstante, habría que remarcar que podemos cocinarla de un modo más ligero: preparándolas en la vaporera o el horno en lugar de friéndolas. En definitiva y volviendo al quid de la cuestión: un tipo de cocina que se enmarca dentro de la dieta mediterránea y que puede convertirse en el kilómetro 0 de la salud.

Tener un IMC elevado, motivo de rechazo para las aseguradoras

Y es que alimentarse correctamente es clave para tener una salud a prueba de bomba; algo muy valorado por los seguros de salud. ¿El motivo? Que  este tipo de clientes suponen un menor gasto sanitario. Por desgracia, más de la mitad de los españoles tienen sobrepeso y 1 de cada 6 es obeso. Lo curioso es que el 80% de quien padece esta enfermedad lo ignora. Un punto en el que cabe comentar que son muchas las aseguradoras que acaban rechazando a clientes que superan un determinado IMC (superior a 33-34, aunque depende de la entidad). «También hay que tener en cuenta que los asegurados con problemas de sobrepeso acabarán yendo con mayor asiduidad a la consulta del médico; algo que, por ejemplo, deberían revisar si tienen contratada una póliza con copago para que no les salga caro, comenta Carlos Brüggemann, cofundador de Acierto.com».

No obstante la tasa de sobrepeso, el informe también revela que a casi el 62% de los españoles les preocupan las calorías que ingieren: el 54% intenta llevar una dieta equilibrada para compensarlo, y un escaso pero no menos alarmante 8% asegura que cuenta las calorías de sus platos. Algo que podría acabar derivando en problemas alimentarios más graves. Por otra parte, más de la mitad de los encuestados asegura haberse puesto a dieta alguna vez (el 58%). El 24% lo hizo en una ocasión puntual, mientras que el 18,5% durante el último año. El 16% de la muestra estaba a régimen durante la encuesta. “En todo caso, en el proceso de ponerse a dieta resulta clave la figura de un profesional especializado, de un nutricionista que nos oriente y nos inculque buenos hábitos alimentarios sin poner nuestra salud en juego”, comenta Brüggemann.

España, país de bares

Volviendo a la cocina tradicional española y a pesar de lo sana que resulta, lo cierto es que también requiere de cierta dedicación y algunos conocimientos básicos. De hecho y según los datos a los que ha tenido acceso el comparador, solo la mitad de los hombres españoles afirman saber cocinar (frente al 85% de las mujeres); y el negocio de la comida a domicilio se encuentra en plena ebullición -mueve alrededor de 500 y 600 millones de euros al año y ha sufrido un incremento del 7% respecto del año anterior-. Si nos centramos en el tiempo y teniendo en cuenta que al 70% le gusta cocinar, solo 1 de cada 10 tiene tiempo de hacerlo.

Por otra parte, son muchos los que disfrutan de estos manjares fuera de casa. Tantos, que los españoles gastan unos 1.900 euros de media al año en bares, cafeterías y restaurantes. Y no es de extrañar si tenemos en cuenta el amplio abanico de opciones que ofrece nuestro país: hasta 260.000 bares (uno por cada 175 personas); y que nos sitúa a la cabeza de los países con mayor densidad de establecimientos de este tipo del mundo. Asimismo, cabe comentar que, incluso fuera de casa, seguimos prefiriendo la cocina tradicional española -en especial la mediterránea-, la opción favorita para 1 de cada 7 encuestados. En todo caso, los españoles no solo van al bar, sino que el turismo gastronómico y las opciones gourmet están viviendo su momento más dulce.

Tal es así, que hasta el 42% de los encuestados afirmó haber acudido a un restaurante gourmet. El 17,5% aseguró que no, pero que le encantaría hacerlo. Los datos del estudio también arrojan luz sobre la asiduidad con la que visitan estos locales para “paladares sofisticados”: el 40% dice hacerlo habitualmente o una vez cada tres meses. No obstante, no es el único tipo de “gastronomía” que ha crecido, pues las comandas medias en restaurantes en centros comerciales se han incrementado un 4,7% este último año. Independientemente del tipo de local, eso sí, hasta el 76% prefiere el verano para acudir a ellos, mientras que el 14% elige la primavera, el 7% el invierno y el 3% el otoño

Por qué el 20 de septiembre es declarado el Día Mundial de la Paella (#WorldPaellaDay)

La elección del 20 de septiembre como Día Internacional de la Paella (#WorldPaellaDay) se debe a la coincidencia con un momento clave en el cultivo del ingrediente fundamental de la paella: el arroz, porque se trata del momento de su siega. Además, va en línea con otras actividades que se llevan a cabo en Septiembre como el   Concurso Internacional de Paellas de Sueca,el Congreso de la Paella, las Jornadas de Arroz MadeinCV en València o la Fiesta de la Siega del Arroz en el Parque Natural de La Albufera…

Según Sandra Gómez, concejala de Turismo de València, el objetivo de la celebración de este día es «compartir nuestra receta más internacional con todo el mundo, una receta que aúna tradición, cultura y excelencia culinaria», ha sostenido la también presidenta de Turismo Valencia, para quien la paella «es parte esencial» de la cultura valenciana y del relato de lo que son los valencianos y por eso, el afán de «darle prestigio a este plato y elevarlo a la categoría de emblema internacional desde el territorio en que se originó: València».

Por otra parte el Consell, reunido en sesión plenaria,  aprobó una declaración institucional en apoyo al Día Mundial de la Paella, que se celebra el 20 de septiembre.

La paella es el epicentro de la tradición gastronómica de València y su provincia, además de un elemento vertebrador de la gastronomía de la Comunitat Valenciana. Su potencial, sumado a las diferentes posibilidades que ofrece su elaboración y su relevancia como icono cultural del territorio español, han convertido a este plato en una de las marcas mundiales más prestigiosas.

Con el objetivo de ennoblecer este arte culinario y poner en valor el territorio en el que se originó, la Generalitat Valenciana y el Ayuntamiento de València, junto con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), la D.O Arroz de València, el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca y Wikipaella, impulsan el Día Mundial de la Paella, que se celebra el 20 de septiembre.

Cabe destacar que la paella se ha convertido en uno de los platos más importantes en cuanto a la exportación de ingredientes y utensilios para su elaboración. Francia, Italia, Reino Unido, Australia y Estados Unidos son los países que más demandan los productos relacionados con su preparación.

Desde una perspectiva turística, cuya actividad es fundamental para el desarrollo económico, social y ambiental del territorio, la paella es una elemento clave para posicionar València y la Comunitat Valenciana como un destino gastronómico y de referencia de la dieta mediterránea a nivel nacional e internacional; poner en valor la huerta y la riqueza agroalimentaria de la región; y articular una atractiva y extensa agenda anual de eventos gastronómicos con la implicación del conjunto de los agentes del sector.

Por este motivo, la celebración del Día Mundial de la Paella es un hito importante y trascendental para trabajar, junto a todos los actores que forman el sector turístico y gastronómico, en la consecución del objetivo de internacionalizar la riqueza que atesora a este plato.

Poner en valor su hegemonía

Así, el Consell apoya la conmemoración del Día Mundial de la Paella, con el fin de dar prestigio a uno de los platos más importantes de la gastronomía valenciana alrededor de todo el mundo.

Por todo ello, y con la finalidad de poner en valor las cualidades y la hegemonía de la paella dentro de la gastronomía local, nacional e internacional, esta institución:

1. Reafirma su compromiso de colaborar con todos los actores del sector turístico, en la tarea de impulsar productos vinculados a la gastronomía de la ciudad.

2. Se compromete a participar en la labor de posicionar València y la Comunidad Valenciana como un destino gastronómico de referencia, dentro de la dieta mediterránea nacional e internacional, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

3. Dar apoyo el próximo 20 de septiembre a los eventos organizados para el Día Mundial de la Paella, con el fin de que el foco culinario de todo el mundo se sitúe sobre este plato.

4. Invitar a la ciudadanía, a los actores implicados en la actividad turística y a las instituciones públicas y privadas que conviven en nuestra ciudad, a participar en estas acciones sobre la receta más conocida de nuestra gastronomía.

Hashtag #worldpaelladay

El 20 de septiembre será conocido oficialmente como World Paella Day y tendrá un hashtag propio, #worldpaelladay. El logo de esta cita gastronómica consiste en una paella, en cuyo interior los colores de la Senyera y el azul turquesa del mar Mediterráneo están dispuestos de manera que trazan el número 20.

La iniciativa cuenta con la participación de diferentes instituciones públicas y privadas, entidades y profesionales del sector, como la Federación Empresarial de Hostelería de València, la Denominación de Origen Arroz de València, Wikipaella, el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el Club de Jefes de Cocina y Paella Today, entre otras.

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La paella es el plato más buscado en Internet en España y el cuarto en todo el mundo, según el Estudio Internacional de la Paella de Originalpaella.es y la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, superando a los espaguetis, las hamburguesas, el cuscús o los sándwiches.rta de …

Jornadas de hermandad sobre la cultura del arroz

El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca promociona la cultura del arroz entre sus participantes internacionales

El certamen organiza una jornada de hermandad con el ganador, los participantes internacionales, patrocinadores y colaboradores

El lunes era día de celebraciones. En un ambiente mucho más relajado, fuera de las tensiones de cualquier certamen, la organización del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca congregó ayer a los concursantes internacionales en la competición gastronómica, que continúan en la capital riberenca, a algunos patrocinadores y colaboradores y al mismo ganador de la actual edición en una jornada de hermandad en El Palmar, para descubrir a los chefs internacionales los secretos y curiosidades del cultivo, la producción y la cocina del arroz.

La expectación, sin embargo, no decreció. Decenas de medios de comunicación se dieron cita también este lunes para dejar testimonio del día 1 después de proclamar un nuevo campeón de la Mejor Paella del Mundo.

Raul Magraner, del Restaurante Bon Aire (El Palmar), recientemente nombrado cocinero de la Mejor Paella Valenciana del Mundo en 2018, preguntado por los medios presentes, reconoció que “no hay una paella perfecta, nosotros decimos que la paella es una cosa viva. Sobre la marcha, te puedes equivocar y hacerla mal o puedes dejarla ir y ella hacerse buena por si misma. Es todo un mundo”.

Magraner se reiteró en los agradecimientos: “este premio no es solo mío. Es de toda una generación familiar que llevamos allí cerca de 38 años. Es también de mi mujer, de mis hijos y mis sobrinos que somos el equipo que estamos al frente del restaurante, un establecimiento que abre todos los días del año para hacer paellas”.

La alcaldesa de Sueca, Raquel Tamarit, y el concejal delegado del Concurso, Vicent Baldoví, fueron los anfitriones de la visita. Las autoridades municipales acompañaron a los participantes en todo el recorrido. Juan Valero, en representación de Arroz Tartana, marca patrocinadora del certamen y propietaria de la finca que acogió la celebración, guió la comitiva del certamen en una visita por el Parque Natural de la Albufera.

Los tancats, la cría de anguilas, el cultivo del arroz y la elaboración de otros productos a partir de esta gramínea fueron algunos de los temas que se descubrieron a los visitantes.

Juan Carlos Galbis fue el encargado de la cocina. Los concursantes acabaron degustando, como no podía ser de otra manera, una paella valenciana y un arroz del senyoret elaborados por el maestro arrocero quien tuvo un ayudante de cocina de primera, el mismo ganador de la actual edición del concurso.

Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca El Restaurante Bon Aire del Palmar se alza con el título de Mejor Paella Valenciana en 2018

Los tres primeros puestos de la clasificación del 58 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca recaen en la terreta

El mundo ya conoce la que será su Mejor Paella Valenciana en 2018. Cada año se proclama en Sueca el vencedor de este sabroso título que este año ha caído en el Palmar, en el Restaurante Bon Aire. El tiempo amenazaba con lluvia, pero la suerte se ha puesto del lado de los suecanos y ha permitido un desarrollo espléndido de la multitudinaria final de la 58 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca que ha contado con 40 participantes de todo el mundo.

El equipo de cocina ganador, premiado con 2.500 euros y el correspondiente pergamino patrocinado por Jet Extramar, ha estado formado por el chef Raul Magraner Martínez y su hijo Jordi Magraner. “Este reconocimiento, y más aquí en Sueca, es un honor para nuestra familia. Llevamos 40 años en el restaurante y es un mérito a toda la trayectoria de nuestro establecimiento por el cual hemos pasado ya tres generaciones de la casa” ha manifestado el vencedor. Preguntado por el secreto que le ha otorgado la victoria, ha asegurado que los ingredientes son los mismos para todos pero sí ha reconocido que es muy importante cuidar minuciosamente los tiempos y los puntos de cocción y sobre todo hacer un buen sofrito, “la base de toda buena paella” ha afirmado.

En segundo lugar, un restaurante con estrella michelin, El Monastrell de Alicante, regentado por Maria José San Román, ha conseguido el galardón valorado en 1500 euros y patrocinado por Cerveza Túria. Federico Pian y Victor Duque han estado al frente de la elaboración de la segunda paella galardonada.

El bronce ha sido para Casa Granero, de Serra. Víctor Vicente Navarro y Mónica Navarro han recogido el galardón de 1000 euros patrocinado por la empresa local Sueca Expres.

El acto ha sido presidido por la alcaldesa de Sueca, Raquel Tamarit, y el concejal delegado del certamen, Vicent Baldoví. Entre las autoridades asistentes, el Concurso ha vuelto a contar con la presencia del presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, y la diputada provincial de Turismo y concejala en el Ayuntamiento de Sueca, Pilar Moncho; la diputada a las Cortes, Mª Josep Ortega, o el diputado Emili Xavier Rius, entre otros.

La alcaldesa anfitriona ha asegurado que “el secreto de la felicidad de los valencianos es esta receta mágica, la de la auténtica paella valenciana. Las mejores cosas de la vida ocurren alrededor de una buena paella”. En este punto, la máxima autoridad municipal ha hecho expreso su reconocimiento a la tarea pedagógica que cumple el certamen: “La nuestra es una paella a la conquista del mundo entero. Y en este barco rumbo al descubrimiento de nuevos horizontes hay una tripulación numerosísima: una organización entregada, unos participantes entusiasmados, unos embajadores y paelleros de honor tan locos por la paella como nosotros y unos patrocinadores y colaboradores que también reman a nuestro lado, al lado del Ayuntamiento de Sueca, en esta aventura”.

Baldoví también ha reiterado el reconocimiento expresado por la alcaldesa y, más allá, ha querido hacer mención también a todas las personas que desde su casa contribuyen a que la receta auténtica de la paella perdure en el tiempo: “Gracias a los que la cocináis en casa cada domingo o entre semana -porque cualquier día es bueno para hacer paella- y a los que la disfrutáis y saboreáis, a los que mostráis a vuestros hijos cuanta agua por cada taza de arroz y cuando está en el punto justo de socarrat”.

El certamen, no obstante, otorga otros muchos premios. La Mejor Paella Cocinada por un Restaurante Local, patrocinada por el patronato de Turismo de la Diputación de Valencia València Turisme, ha sido para el Restaurante London de Sueca. El premio a la Mejor Paella Cocinada por un Restaurante Valenciano, con patrocinio de Torry Harrys, se ha otorgado a Rice Paella y la Mejor Paella realizada por un Concursante de Fuera del Estado Español ha sido para Simply Spanish South Melb. Esta última sección ha sido patrocinada por Arroz Tartana.

En el lado opuesto a los premios principales, la mayoría de los accéssits han caído fuera de la geografía valenciana excepto uno que se ha otorgado al IES Llopis Marí, de Cullera. El resto de los premios patrocinados por Makro han sido para Aramburu Matriz (Perú), Karbo (México), Paella Mate (Australia) y el Restaurante El Madrileño (España).

Los premios se hacían públicos después de una larga y complicada deliberación. En esta ocasión el comité de jueces presidido por María José Martínez, chef del Restaurante Lienzo y presidenta de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha sido formado por Avelino Alfaro, presidente de la Asociación de Fideuà de Gandia; Mari Carmen Alcalde, chef de Casa Carmina (Wikipaella); Juan Climent, profesor de la CDT; Juan Carlos Galbis, chef y experto gastronómico; Teresa Ribes, ex-concejala delegada del Concurso; Juanma Romero, periodista gastronómico y Vicente del Valle, administrador de Alabar S.L. (Feria Valencia).

La gala de entrega de premios, así como el concurso, ha sido seguida por decenas de medios de comunicación que han retransmitido en directo a través de los principales canales, cabeceras y emisoras nacionales la competición gastronómica.

El presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, se ha referido a Sueca hoy como capital internacional de la paella. En efecto, Sueca hervía hoy de gente en el Paseo de la Estación, de vecinos y turistas curiosos que se han acercado al olor del socarrat, y todo el mundo se hacía eco de los galardones que se podrían equiparar a los oscars de la paella, un plato que este año ha atraído incluso las cámaras de cine, inspirando dos rodajes cinematográficos.

En el capítulo de Paelleros de Honor, en esta edición se ha reconocido con este distintivo al empresario Javier Gómez- Trenor; a Tahichi Hayama, cocinero al Restaurante Ginza Espero de Tokyo; a Edrick Corban-Banks, embajador del Concurso en el Pacífico, cocinero y pastor; y a las empresas vinculadas al sector gastronómico Garcima S.L. y Carmencita.