Como es tradición, se celebrará en el Dacsa Stadium, de Almàssera

El próximo 7 de abril tendrá lugar la única semifinal de esta edición, de la que saldrán los 20 equipos que pasarán a la gran final del 12 de mayo.

Valencia. .- Ya se han elegido, mediante un sorteo ante notario, a los 120 equipos que competirán en la 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa. Todos ellos deberán cocinar una paella para demostrar que son merecedores de pasar a la final y ser elegidos como mejor cocinero de paellas de la Comunitat Valenciana 2019.

La 3ª edición de la Liga Oficial de Paellas Dacsa se disputará, al igual que las ediciones anteriores, en el Dacsa Stadium, ubicado en la localidad de Almàssera. Este año, todos los equipos seleccionados competirán en una única semifinal que tendrá lugar el 7 de abril, en lugar de dos rondas clasificatorias como años anteriores, y los 20 equipos que cocinen las mejores paellas pasarán a la gran final el 12 de mayo.

Para elegir a los finalistas, se valorarán las 120 paellas cocinadas a leña y se tendrán en cuenta diferentes aspectos como el punto de cocción del arroz, el sabor y color de la paella, la simetría de los ingredientes y el punto del socarrat.

Los participantes recibirán por parte de la empresa Arroz Dacsa su “welcome kit”, que incluye un delantal, una cuchara de madera, un paquete de arroz Dacsa, un encendedor de cocina y pastillas de encendido y leña. El resto de ingredientes para cocinar la paella así como la técnica empleada y la receta según la zona de zona geográfica o tradición lo escoge cada equipo.

El jurado estará integrado por Santos Ruíz, crítico gastronómico y Gerente de la “Denominació d’ Origen Arròs de València”, el periodista y presentador valenciano Ximo Rovira; y Juanjo Llansol, profesor de “La Escuela de arroces y paella valenciana” y uno de los mejores cocineros amateurs de paellas.

120 equipos de diferentes comarcas de la Comunidad Valenciana

Los 120 equipos seleccionados para competir en la gran final se pueden consultar en la web de Arroz Dacsa (www.arrozdacsa.com). Entre todos los clasificados, que proceden de diferentes comarcas de la Comunitat Valenciana, se encuentra “Rocafort Running”, ganador de la pasada edición de la Liga de Paellas Dacsa, que pretende revalidar su título.

José Zafra, cocinero del equipo ganador de la 2ª Liga de Paellas Dacsa es un apasionado del arroz y se alzó con el premio con su paella realizada, según reconocía él mismo, con ingredientes valencianos como arroz Dacsa, pollo, conejo, judía verde, alcachofa y garrofón.  Según ha conocido la organización, lleva todo un año preparándose junto a los mejores paelleros para alzarse nuevamente con el título, lo que demuestra el alto nivel que va a tener este año la competición.

Una semifinal y un premio de 1.000 euros para el equipo ganador.

Arroz Dacsa otorgará 3 premios a los mejores equipos. El primer premio consiste en un cheque de 1.000 euros, el peso del cocinero en arroz y un trofeo conmemorativo. El segundo y tercer clasificado también recibirán su reconocimiento: 500 euros para el segundo y 200 para el tercero, además del peso de su cocinero en arroz y el trofeo de la liga.

Arroz con D.O. Valencia

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático.

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

Inteligencia artificial y tradición unidas en el nuevo spot de la empresa valenciana

• Un humanoide aprende por primera vez a cocinar una paella en la nueva campaña de Arroz Dacsa, en la que se pone de manifiesto que la tecnología tiene mucho que aportar pero también puede aprender del lado humano.

Valencia.  La empresa Arroz Dacsa ha lanzado esta mañana su nueva campaña “Pep & Pepper”, que une la tradición arrocera con la tecnología más innovadora. En ella, se pone a prueba la inteligencia artificial en el mundo de la paella, reivindicando que por mucho que evolucione la tecnología, nada podrá cambiar la manera que tienen los valencianos de sentir el arroz.

La tecnología avanza y está cada vez más presente en todos los ámbitos de la vida. Sin embargo, costumbres e innovación pueden confraternizar. Eso es lo que ha querido plasmar Arroz Dacsa en su última campaña, llevándose el debate del futuro y la innovación al mundo del arroz.

A través de un cortometraje, de 2 minutos de duración, se narra la historia de amistad entre un hombre septuagenario que vive solo y el robot Pepper, quien le ayuda con las tareas del hogar, le enseña inglés e, incluso, le motiva para hacer ejercicio. Sin embargo, el robot no puede compartir con Pep algo tan importante como degustar un buen arroz y éste decide ir más allá y enseñarse lo que significa para un valenciano una paella. Una reflexión sobre cómo el mundo del arroz puede evolucionar, divertirse e innovar, pero siempre respetando la tradición.  La campaña, realizada por Kids, une inteligencia artificial y tradición. Para el rodaje, ha contado con el robot Pepper, un humanoide de 120 cm, diseñado para interactuar con personas. Su tecnología le permite detectar tanto el lenguaje verbal como el no verbal e individualizar cada interacción.

Ricardo Císcar, director del área de Arroz Dacsa, destaca que “seguimos esforzándonos por mejorar y seguir innovando pero también sabemos que por mucho que cambien los tiempos, nada podrá cambiar nuestra manera de sentir el arroz”. “En Dacsa –añade- estamos abiertos al futuro, a la innovación y apostamos por la creatividad, aunque siempre manteniendo la esencia que nos hace únicos».

En este sentido, subraya que “aunque la tecnología avance, los valencianos nunca vamos a dejar de hablar del arroz. Son nuevos tiempos para la sociedad y nuevos tiempos para el arroz”. Sin embargo, afirma que “la innovación no es contraria a las costumbres sino que es la base de la cocina moderna y nos lo demuestran los chef más rompedores con nuevas y atrevidas propuestas”. Por ello, prosigue, “apostamos por unir progreso y tradición en la cocina, siempre utilizando ingredientes de primera calidad, como Arroz Dacsa”.

Dacsa crea la plataforma de innovación I+T

A través de un site, Arroz Dacsa apuesta por la innovación unida a la tradición. Y lo hace bajo el concepto de Dacsa I+T, una plataforma que aúna ambos mundos, aportando creatividad y nuevas ideas a las costumbres de siempre en áreas como la evolución y mejora constante de producto, gastronomía o a nivel experiencial.

Arroz con D.O. Valencia

Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y la procedencia del arroz valenciano, y el primero en obtener el sello de Producto Natural de L’Albufera, que concede la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático.

El Consejo Regulador de la D.O. Valencia es la entidad pública encargada de certificar ese sello de calidad a las variedades del arroz y su proceso de elaboración y dejar constancia que el arroz ha sido cultivado y recogido por agricultores locales en el entorno del Parque Natural de la Albufera o el Parque Natural de la Marjal de Pego-Oliva y contribuye al cuidado del medio ambiente. El arroz D.O. Valencia, además de ser valenciano, se convierte en un excelente conductor del sabor debido a su alto nivel de absorción.

Tal como consta en la declaración institucional aprobada esta mañana, el Ayuntamiento, enterado de que «por parte de algunas empresas multinacionales de la industria agroalimentaria se pone en cuestión la sostenibilidad ambiental de los arrozales del Mediterráneo, quiere manifestar que esta zona de producción arrocera y piscícola es un humedal natural que ha llegado hasta nuestros días gracias a la característica de ser un espacio natural y productivo, tanto pesquero como de producción de arroz».

Por lo tanto, «el cultivo del arroz no supone en ningún caso un aumento en el consumo de agua del ecosistema local puesto que se trata de un humedal natural, alimentado desde siempre por los ríos y surtidores naturales de la zona, la cual integra los arrozales dentro de su lógico ecosistémica como fuente de alimentación para la avifauna: los campos de arroz son las únicas zonas que durante el invierno ofrecen la alimentación adecuada para las aves». Además, «los campos de arroz actúan como filtro de los sedimentos de las aguas procedentes de los ríos donde depositan los sedimentos evitando así la desaparición de la laguna, a la vez que aportan al lago un agua de mayor calidad; y el arrozal es un reclamo para las aves puesto que la presencia del arrozal inundado señaliza el lugar de nidificación».

«El mencionado Parque Natural de la Albufera está considerado como una zona húmeda de importancia internacional, especialmente como hábitat de aves acuáticas y como tal está incluida en el convenio RAMSAR de protección de las zonas húmedas y está declarada como Zona de Especial Importancia para las Aves (zona ZEPA) por la Unión Europea».

La Declaración Institucional concluye que «el arroz encuentra en los límites del Parque Natural de la Albufera las zonas idóneas para su cultivo y es determinante para el desarrollo de muchas de las especies que habitan en él».

Además, se defiende que el cultivo de arroz en la Albufera ayuda a mantener el ecosistema

EL PLENO REIVINDICA LA PAELLA COMO «PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD» DE LA UNESCO

El Pleno del Ayuntamiento ha hecho constar hoy, en una Declaración Institucional, que «la paella constituye uno de los patrimonios imprescindibles de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, que además va unido indefectiblemente a diferentes tradiciones festivas en su territorio».

El Pleno ha aprobado por unanimidad impulsar la declaración de la paella valenciana como «Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad» por parte de la UNESCO. Este organismo tiene en cuenta cuatro características para admitir las candidaturas: tiene que ser «tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo» en primer lugar, pero además debe ser «integrador», «representativo» y debe estar «basado en la comunidad». «La UNESCO entiende por Patrimonio Inmaterial “todo aquel patrimonio que debe salvaguardarse y consiste en el reconocimiento de los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación y que infunden a las comunidades y a los grupos un sentimiento de identidad y continuidad (…)”».

Desde el Pleno del Ayuntamiento, se ha considerado que la paella cumple todos y cada uno de estos requisitos, ya que «la paella constituye uno de los patrimonios imprescindibles de la gastronomía de la Comunitat Valenciana, que además va unido indefectiblemente a diferentes tradiciones festivas en su territorio, donde se unen múltiples disciplinas y actividades, desde culinarias, a culturales, económicas, de ocio, medioamientales, de artesanía, etc., siendo un elemento integrador de la sociedad por la participación de todos, mujeres y hombres, niños y ancianos, teniendo una proyección internacional indudable».

Los distintos grupos han hecho constar que «todas las características son cumplidas por la paella, desde el cultivo y la obtención de los alimentos (…), hasta las cucharas de madera con que se come, las paletas y espumaderas, y sobre todo el caldero-sartén característico, que es el que da su nombre propio, pues se denomina paella, y el paellero», por lo que «se insta al Gobierno de España a que, previa aprobación por el Consejo de Patrimonio Histórico y su grupo de trabajo de Patrimonio Mundial e Inmaterial, apoye, impulse y defienda en las instancias internacionales oportunas la inscripción de la candidatura de la paella valenciana en la lista representativa del patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO».

Cientos de personas de todas las nacionalidades se arremolinan alrededor de la plaza del Ayuntamiento de Valencia. Han venido para degustar el plato más típico valenciano con motivo del Día Internacional de la Paella. Un trasiego continuo de cocineros, ayudantes y comensales tiene lugar en el corazón de la ciudad. Este showcooking es una de las iniciativas del World Paella Day que tiene el objetivo de proyectar a la ciudad como destino gastronómico internacional.

«Hoy somos el epicentro de la cocina y es hora de llegar a todas las casas del mundo», dice Miguel Sanfeliu, responsable del evento y director de cuentas de Socarrat Studio. «Lo importante es saber que hay más de una paella y lo vamos a demostrar aquí», explica. De conejo, marisco, con caracoles, de pollo, con o sin ajo, todo vale en este encuentro. Una cola kilométrica se ha ido formando alrededor del Ayuntamiento. Ni el humo de los paelleros con leña, ni el sol pegando de lleno ha conseguido que la gente que lleva esperando más de una hora renuncie a probar el arroz de oro que hoy se sirve en Valencia.

«Nosotros hemos apostado por un arroz a banda con la sopita de la bahía alacantina y la cola de gamba roja de nuestra Dénia», dice Montxo Riquelme emocionado mientras añade el arroz a su paellero. Es el jefe de cocina del Grupo Riquelme, una prestigiosa cadena de restaurantes tradicionales de Alicante. «Hacemos paellas gigantes para 10.000 personas en países como Miami, Italia o Noruega y la gente alucina cuando la prueba», explica. Aunque en esta ocasión no haya tantas personas esperando a probar el resultado de su obra, el olor que desprende su producto ha despertado el apetito de la multitud que no deja de acercarse a su puesto. Riquelme no es el único experto que ha acudido a la cita. En total, diez restaurantes de la Comunidad Valenciana cocinan tipos distintos de paella para mostrar la versatilidad de este plato. Entre ellos se encuentran La Granja, Ri-Ra, Alfonso Mira o Chabe Soler.

Entre las personas que esperan en la larga cola, están Francesca y su novio. Han llegado de Nápoles para pasar unos días de vacaciones en la ciudad y no podían perderse la oportunidad de disfrutar de una de las mejores paellas de la comunidad. Tras una hora y media de espera han podido probar un par de platos. «Está fabulosa, y hay muchas variedades, a mí la que más me gusta es la de marisco», cuenta mientras se lleva a la boca una cucharada. «Es una pena que no podamos quedarnos más porque aún tenemos muchas cosas que ver pero nos hubiera gustado probarlas todas», explica. Casi todo el mundo ya tiene un plato en la mano y la multitud se dispersa poco a poco. Por un día, Valencia es la capital mundial de la gastronomía.

• En el top 5 de platos estrella de los españoles se cuelan la tortilla de patatas, la paella, el cocido madrileño y el gazpacho andaluz
• Los españoles gastan una media de 1.900 euros anuales en bares y restaurantes, pero triunfan las opciones «healthy»

El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca promociona la cultura del arroz entre sus participantes internacionales

El certamen organiza una jornada de hermandad con el ganador, los participantes internacionales, patrocinadores y colaboradores

El lunes era día de celebraciones. En un ambiente mucho más relajado, fuera de las tensiones de cualquier certamen, la organización del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca congregó ayer a los concursantes internacionales en la competición gastronómica, que continúan en la capital riberenca, a algunos patrocinadores y colaboradores y al mismo ganador de la actual edición en una jornada de hermandad en El Palmar, para descubrir a los chefs internacionales los secretos y curiosidades del cultivo, la producción y la cocina del arroz.

La expectación, sin embargo, no decreció. Decenas de medios de comunicación se dieron cita también este lunes para dejar testimonio del día 1 después de proclamar un nuevo campeón de la Mejor Paella del Mundo.

Raul Magraner, del Restaurante Bon Aire (El Palmar), recientemente nombrado cocinero de la Mejor Paella Valenciana del Mundo en 2018, preguntado por los medios presentes, reconoció que “no hay una paella perfecta, nosotros decimos que la paella es una cosa viva. Sobre la marcha, te puedes equivocar y hacerla mal o puedes dejarla ir y ella hacerse buena por si misma. Es todo un mundo”.

Magraner se reiteró en los agradecimientos: “este premio no es solo mío. Es de toda una generación familiar que llevamos allí cerca de 38 años. Es también de mi mujer, de mis hijos y mis sobrinos que somos el equipo que estamos al frente del restaurante, un establecimiento que abre todos los días del año para hacer paellas”.

La alcaldesa de Sueca, Raquel Tamarit, y el concejal delegado del Concurso, Vicent Baldoví, fueron los anfitriones de la visita. Las autoridades municipales acompañaron a los participantes en todo el recorrido. Juan Valero, en representación de Arroz Tartana, marca patrocinadora del certamen y propietaria de la finca que acogió la celebración, guió la comitiva del certamen en una visita por el Parque Natural de la Albufera.

Los tancats, la cría de anguilas, el cultivo del arroz y la elaboración de otros productos a partir de esta gramínea fueron algunos de los temas que se descubrieron a los visitantes.

Juan Carlos Galbis fue el encargado de la cocina. Los concursantes acabaron degustando, como no podía ser de otra manera, una paella valenciana y un arroz del senyoret elaborados por el maestro arrocero quien tuvo un ayudante de cocina de primera, el mismo ganador de la actual edición del concurso.

Los tres primeros puestos de la clasificación del 58 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca recaen en la terreta

El mundo ya conoce la que será su Mejor Paella Valenciana en 2018. Cada año se proclama en Sueca el vencedor de este sabroso título que este año ha caído en el Palmar, en el Restaurante Bon Aire. El tiempo amenazaba con lluvia, pero la suerte se ha puesto del lado de los suecanos y ha permitido un desarrollo espléndido de la multitudinaria final de la 58 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca que ha contado con 40 participantes de todo el mundo.

El equipo de cocina ganador, premiado con 2.500 euros y el correspondiente pergamino patrocinado por Jet Extramar, ha estado formado por el chef Raul Magraner Martínez y su hijo Jordi Magraner. “Este reconocimiento, y más aquí en Sueca, es un honor para nuestra familia. Llevamos 40 años en el restaurante y es un mérito a toda la trayectoria de nuestro establecimiento por el cual hemos pasado ya tres generaciones de la casa” ha manifestado el vencedor. Preguntado por el secreto que le ha otorgado la victoria, ha asegurado que los ingredientes son los mismos para todos pero sí ha reconocido que es muy importante cuidar minuciosamente los tiempos y los puntos de cocción y sobre todo hacer un buen sofrito, “la base de toda buena paella” ha afirmado.

En segundo lugar, un restaurante con estrella michelin, El Monastrell de Alicante, regentado por Maria José San Román, ha conseguido el galardón valorado en 1500 euros y patrocinado por Cerveza Túria. Federico Pian y Victor Duque han estado al frente de la elaboración de la segunda paella galardonada.

El bronce ha sido para Casa Granero, de Serra. Víctor Vicente Navarro y Mónica Navarro han recogido el galardón de 1000 euros patrocinado por la empresa local Sueca Expres.

El acto ha sido presidido por la alcaldesa de Sueca, Raquel Tamarit, y el concejal delegado del certamen, Vicent Baldoví. Entre las autoridades asistentes, el Concurso ha vuelto a contar con la presencia del presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, y la diputada provincial de Turismo y concejala en el Ayuntamiento de Sueca, Pilar Moncho; la diputada a las Cortes, Mª Josep Ortega, o el diputado Emili Xavier Rius, entre otros.

La alcaldesa anfitriona ha asegurado que “el secreto de la felicidad de los valencianos es esta receta mágica, la de la auténtica paella valenciana. Las mejores cosas de la vida ocurren alrededor de una buena paella”. En este punto, la máxima autoridad municipal ha hecho expreso su reconocimiento a la tarea pedagógica que cumple el certamen: “La nuestra es una paella a la conquista del mundo entero. Y en este barco rumbo al descubrimiento de nuevos horizontes hay una tripulación numerosísima: una organización entregada, unos participantes entusiasmados, unos embajadores y paelleros de honor tan locos por la paella como nosotros y unos patrocinadores y colaboradores que también reman a nuestro lado, al lado del Ayuntamiento de Sueca, en esta aventura”.

Baldoví también ha reiterado el reconocimiento expresado por la alcaldesa y, más allá, ha querido hacer mención también a todas las personas que desde su casa contribuyen a que la receta auténtica de la paella perdure en el tiempo: “Gracias a los que la cocináis en casa cada domingo o entre semana -porque cualquier día es bueno para hacer paella- y a los que la disfrutáis y saboreáis, a los que mostráis a vuestros hijos cuanta agua por cada taza de arroz y cuando está en el punto justo de socarrat”.

El certamen, no obstante, otorga otros muchos premios. La Mejor Paella Cocinada por un Restaurante Local, patrocinada por el patronato de Turismo de la Diputación de Valencia València Turisme, ha sido para el Restaurante London de Sueca. El premio a la Mejor Paella Cocinada por un Restaurante Valenciano, con patrocinio de Torry Harrys, se ha otorgado a Rice Paella y la Mejor Paella realizada por un Concursante de Fuera del Estado Español ha sido para Simply Spanish South Melb. Esta última sección ha sido patrocinada por Arroz Tartana.

En el lado opuesto a los premios principales, la mayoría de los accéssits han caído fuera de la geografía valenciana excepto uno que se ha otorgado al IES Llopis Marí, de Cullera. El resto de los premios patrocinados por Makro han sido para Aramburu Matriz (Perú), Karbo (México), Paella Mate (Australia) y el Restaurante El Madrileño (España).

Los premios se hacían públicos después de una larga y complicada deliberación. En esta ocasión el comité de jueces presidido por María José Martínez, chef del Restaurante Lienzo y presidenta de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha sido formado por Avelino Alfaro, presidente de la Asociación de Fideuà de Gandia; Mari Carmen Alcalde, chef de Casa Carmina (Wikipaella); Juan Climent, profesor de la CDT; Juan Carlos Galbis, chef y experto gastronómico; Teresa Ribes, ex-concejala delegada del Concurso; Juanma Romero, periodista gastronómico y Vicente del Valle, administrador de Alabar S.L. (Feria Valencia).

La gala de entrega de premios, así como el concurso, ha sido seguida por decenas de medios de comunicación que han retransmitido en directo a través de los principales canales, cabeceras y emisoras nacionales la competición gastronómica.

El presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, se ha referido a Sueca hoy como capital internacional de la paella. En efecto, Sueca hervía hoy de gente en el Paseo de la Estación, de vecinos y turistas curiosos que se han acercado al olor del socarrat, y todo el mundo se hacía eco de los galardones que se podrían equiparar a los oscars de la paella, un plato que este año ha atraído incluso las cámaras de cine, inspirando dos rodajes cinematográficos.

En el capítulo de Paelleros de Honor, en esta edición se ha reconocido con este distintivo al empresario Javier Gómez- Trenor; a Tahichi Hayama, cocinero al Restaurante Ginza Espero de Tokyo; a Edrick Corban-Banks, embajador del Concurso en el Pacífico, cocinero y pastor; y a las empresas vinculadas al sector gastronómico Garcima S.L. y Carmencita.