¿Por qué conocer la procedencia?
El precio del arroz lo pone “la industria”, que si lo encuentra caro en España, se va a la importación ya que puede importarlo sin pagar aranceles. “Generalmente viene de Camboya”, del que desconocemos su origen, no solo tiene diferencias con el español en cuanto a sabor, sino que también puede tener consecuencias en nuestra salud. En países como India, “la cantidad de arsénico del agua donde se cultivaba el arroz puede ser elevada”. “las zonas productoras en el mundo están en Asia, desde Vietnam, Camboya, Myanmar, Tailandia, India, Pakistán o China”
El arroz contiene arsénico por unas razones o por otras. En España el arroz elaborado, no sancochado tiene un nivel máximo de 0,15 miligramos por kilo. El Arroz sancochado y arroz descascarado 0,25, la Harina de arroz 0,25 y el Arroz destinado a la producción de alimentos para lactantes y niños de corta edad 0,10.
El principal país de origen del arroz importado en España es Myanmar. ¿Por qué precisamente ese país es el principal importador de arroz? Desde el año 2012, año que entró en vigor un reglamento de preferencias arancelarias con los países enviados de desarrollo que reducía los derechos de importación a este producto, se ha incrementado enormemente la cantidad de producto importado por cento de Myanmar.Desde un volumen de 5.000 toneladas importadas en el año 2012 a un volumen total de 34.000 toneladas importadas en el año 2020.
Ante el aumento de las importaciones, la Unión Europea realizó la introducción de medidas de salvaguardia en respuesta a las dificultades económicas significativas causadas por las importaciones, sin eliminar completamente las preferencias otorgadas a los países en desarrollo.
¿Cuánto paga este arroz de IVA? Según el artículo 91 de la Ley del IVA el arroz, al ser un cereal, paga un 4% de IVA. Es el tipo super reducido. Paga exactamente lo mismo que un arroz que ha sido producido en España y en otro estado miembro de la Unión.
¿Se importa el mismo arroz que se cultiva en España? Sí, es decir, que tiene propiedades físicas, químicas y técnicas similares, tiene los mismos usos y además se distribuye por canales de venta idénticos o similares.
Esto produce que muchos de los paquetes que compramos lleven arroz de distintas procedencias ya que la normativa 25297 del «BOE» núm. 278, de 19 de noviembre de 1980, lo único que dice es que:
Cada envase deberá contener arroz del mismo tipo, la misma clase de elaboración y de la misma categoría comercial, ajustándose a las tolerancias indicadas en estas normas.
El etiquetado
Un experto en el tema legal nos explica que la legislación marca que en etiquetado “Tiene que aparecer una razón social y un domicilio que corresponden a la empresa o al operador alimentario que responde de ese producto. En este caso con eso sería suficiente porque esa es la información que el consumidor necesita para el hipotético caso de que tenga que reclamar algo sobre ese producto”, indica. Por lo que ” que en una etiqueta de un paquete de arroz aparezca una dirección de Madrid para justificar su origen” es totalmente legal.
El experto en derecho alimentario afirma, además, que se paga más por un arroz con denominación de origen “porque se está comprando un producto de calidad diferenciada”.
El arroz debe envasarse en condiciones que aseguren su protección. Los envases deben ser nuevos, limpios y confeccionados con materiales autorizados.
Marcado:
Cada envase debe llevar en el exterior indicaciones legibles e indelebles sobre el nombre y dirección del envasador, número de registro de industria agraria, nombre del producto, categoría comercial y peso neto. Las etiquetas deben utilizar colores específicos según la categoría del arroz.
Categoría del arroz
Lo primero que tenemos que saber es de que categoría es el arroz que tenemos en las manos, con unas características Mínimas de Calidad que son:
El arroz debe ser entero, sano, limpio, exento de olores y sabores extraños, y con un contenido de humedad máximo del 15%.
Factores de Clasificación:
Clasificación basada en la longitud de los granos (largo, medio o semilargo, y corto o redondo), proceso de elaboración, granos defectuosos, y materias extrañas.
Clasificación:
Arroz descascarillado: Una sola categoría comercial.
Arroz blanco: Categorías extra, I y II.
Arroz sancochado o parboiled y tratados: Categorías extra e I.
Tolerancias:
Se establecen tolerancias específicas para cada tipo de arroz y categoría, incluyendo porcentajes máximos de granos defectuosos y materias extrañas.
Envasado y Presentación:
Ahora hablaremos de las categorías del arroz, la parte más importante, pero por no hacerlo mas extenso solo os hablaré del arroz blanco, el más usado en nuestra gastronomía.
Especial relevancia al porcentaje de arroz partido o quebrado, imagina que un alto porcentaje del paquete muestra la perla del arroz, la parte más preciada del grano, encargada de absorber el sabor de su receta, roto. Esto tendría un impacto significativo en varios aspectos del arroz, incluyendo el olor, el color, la apariencia, la palatabilidad y la puntuación general del sabor. Aunque el arroz debe contener una pequeña cantidad de arroz partido, aproximadamente tres por ciento, ya que esto mejora la absorción de agua y la calidad final del arroz cocido.
El arroz blanco se clasifica en tres categorías:
Categoría Extra: Debe contener un máximo de tres punto setenta y cinco por ciento de granos medianos que no atraviesan el tamiz catorce. Los granos amarillos y cobrizos no deben exceder cero punto veinte por ciento, y los granos rojizos y veteados en rojo no deben superar cero punto cincuenta por ciento. Se permite un máximo de dos por ciento de granos yesosos y verdes, y hasta cero punto cincuenta por ciento de granos manchados y picados. Las materias extrañas no deben exceder cero punto diez por ciento, y al menos noventa y dos punto setenta por ciento de los granos deben ser enteros y sin defecto. El contenido máximo de humedad es del quince por ciento.
Categoría I: Puede contener hasta seis por ciento de granos medianos que no atraviesan el tamiz catorce, y hasta cero punto setenta y cinco por ciento que no atraviesan el tamiz trece. Los granos amarillos y cobrizos no deben exceder cero punto cincuenta por ciento, y los granos rojizos y veteados en rojo hasta uno por ciento. Se permite un máximo de tres punto cincuenta por ciento de granos yesosos y verdes, y hasta cero punto setenta y cinco por ciento de granos manchados y picados. Las materias extrañas no deben exceder cero punto veinticinco por ciento, y al menos ochenta y siete por ciento de los granos deben ser enteros y sin defecto. El contenido máximo de humedad es del quince por ciento.
Categoría II: Debe contener hasta diez por ciento de granos medianos que no atraviesan el tamiz catorce, y hasta uno punto setenta y cinco por ciento que no atraviesan el tamiz trece. Los granos amarillos y cobrizos no deben exceder cero punto setenta y cinco por ciento, y los granos rojizos y veteados en rojo hasta uno punto veinticinco por ciento. Se permite un máximo de cuatro por ciento de granos yesosos y verdes, y hasta uno por ciento de granos manchados y picados. Las materias extrañas no deben exceder cero punto veinticinco por ciento, y al menos ochenta punto setenta y cinco por ciento de los granos deben ser enteros y sin defecto. El contenido máximo de humedad es del quince por ciento.
A nadie le gusta abrir un paquete de arroz y encontrar granos “partidos” ya que entre otras razones afean nuestros platos, pero sucede en arroz de categorías inferiores. Los granos partidos no se tiran sino que pueden ser utilizados para muchos usos por diversas industrias como por ejemplo los piensos, los cereales, las papillas de los bebes.