El arroz y sus variedades
JOSE cuñat Las Gramíneas o Poáceas (cereales, céspedes,….) son la familia botánica mas importante, desde el punto de vista económico, para el hombre. El arroz es, después de otra gramínea, el trigo,…
julio 2017
Azafrán adulterado con extractos de gardenia
En el mercado europeo se ha comenzado a detectar azafrán adulterado con extractos del fruto de la gardenia, un producto prohibido en Europa. Para confirmar las partidas fraudulentas, investigadores de…
Exposición de Amstel PAELLA BÀSICS e instalada en el Veles e Vents
Exposición de Amstel PAELLA BÀSICS e instalada en el Veles e Vents. La muestra profundiza en este plato, uno de los más populares y reconocidos de la gastronomía española, pero…
Turismo Valencia, Amstel y Asociación Wikipaella presentan PAELLA FÒRUM, una iniciativa para impulsar el icono de la gastronomía valenciana
Restauradores y profesionales del sector arropan el nacimiento de esta serie de actividades que pone el foco en la Paella Valenciana y cuyo objetivo es ponerla en valor, acercarla a…
Historia de la paella valenciana (VIII) “Una paella digna, entre bastidores”
Historia de la paella valenciana (VIII) Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “El reto de la campesina” “Se nos ha frustrado un arroz con pájaros que teníamos…
Historia de la paella valenciana (VII) “El reto de la campesina”
Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Una paella que sobrevive a sus comensales” “La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más…
Historia de la paella valenciana (VI) “Una paella que sobrevive a sus comensales”
Un siglo de evolución del plato más universal la paella (1850-1950) “Arroz transparente, como la ágata“ Portada del libro de Alonso de Herrera de 1513. Fuente: wikipedia “Haga usted el…
Historia de la paella valenciana (V) “Arroz transparente, como la ágata “
Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “El paellero, guisador de sartenes“ “Un amueblado impecable; una paella dorada y abundante. “ Pablo Neruda (1904-1973) Jose Cuñat| Si algo…
Historia de la paella valenciana (IV) “El paellero, guisador de sartenes “
“Un arroz a la valenciana decimonónico “ La Campana de Gracia – Any XXIII Batallada 1200 (21 05 1892) ” Con que tenia la paella pel mánech..” Paella a la…
Historia de la paella valenciana (III)
“Una paella digna, entre bastidores” Estampa. 1930 Jose Cuñat|“Mire , las mujeres enumeraban las excelencias de la rata en el arroz de la paella; muchos la habían comido sin saberlo,…
Historia de la paella valenciana (II) “Las tres paellas de Doña Emilia”
“Las tres paellas de Doña Emilia” “Mire usted; aunque parezca una cosa del otro mundo, por lo compleja, es bien sencillo confeccionar una paella al estilo de nuestra tierra “…
Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) ” la primera receta escrita
“Sartén a la valenciana (Paella) “ “Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán…