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Home Recetas

¡Arroz meloso otoñal!

by JOSE cuñat
diciembre 13, 2020
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¡Arroz meloso otoñal!
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¡Arroz meloso otoñal! conejo y robellones de monte, pollo campero, calabaza y nabo (6 personas)
Un arroz grandioso para disfrutar con familia o amigos en estos días otoñales que no podemos juntarnos con mucha gente.
Colocamos el aove en una sartén tipo parisién, y lo calentamos. Caramelizamos el pollo. Pochamos la cebolla, la calabaza, el nabo y los robellones. Cuando estén casi listos, seguimos con el sofrito; por orden, rehogamos el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado. Añadimos el caldo, preparado con el conejo de monte previamente, habiéndolo sofrito en aove, macerado con tomillo y romero, y hervido en olla exprés durante 20 min. Una vez vertido sobre la parisina, se hierven todos los ingredientes integrados durante 20 min. Se corrige de sal. Se añade la infusión de azafrán, y se echa el arroz Albufera de Tancat. Tras 12 min de cocción a fuego medio-alto, se para y se deja reposar durante 8 min. Y se sirve.


Ingredientes:
1 Cacerola tipo parisién.
180 cl Aove.
1 conejo de monte cortado en trozos pequeños.
1/2 pollo campero cortado en trozos pequeños.
9 robellones de monte cortados.
1 Cebolla cortada en dados.
300 g de calabaza.
200 g de nabo.
2 Ajos picados.
1 Cucharada de pimentón dulce.
2 Tomates maduros de pera rallado.
5,4 l de agua.
48 hebras de azafrán molido infusionado.
540 g de “arroz de Tancat” variedad ALBUFERA, comprado en Consum o en tienda especializada.
Sal al gusto.
Tomillo
Romero.

JOSE cuñat

JOSE cuñat

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  • En la página web https://locosxlapaella.com podrás ver la receta completa
Receta de arroz negro con pulpo, langostinos y calamar

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de medio pulpo cocido refrigerado 
400 g de arroz
1 l de caldo o fumet de pescado
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
16 langostinos
1 calamar
Pimentón de La Vera dulce
2 cucharas de tomate triturado en conserva o 1 tomate rallado
3 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Limpiamos y cortamos el calamar en anillas. Sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas o trozos no muy grandes. Pelamos los langostinos, lavamos y reservamos las cáscaras. Y por último, cortamos todas las verduras en cubitos pequeños.
En una paella o en una cazuela bajita con un buen chorro de aceite de oliva, doramos las cáscaras de los langostinos a fuego medio-fuerte. Damos la vuelta y aplastamos un poco para que suelten todo el juego en el aceite. Cuando las hayamos dorado y cocinado un par de minutos, las retiramos y las desechamos.
A continuación, rehogamos el calamar y dejamos cocinar unos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, haremos el sofrito de nuestro arroz negro con pulpo. Rehogamos a fuego suave la cebolla y los ajos. Después de 10 minutos aproximadamente, cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate, un poquito de sal, subimos un poco el fuego y rehogamos un par de minutos más.
Añadimos el arroz junto con el pulpo, el calamar, los langostinos y una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.
Disolvemos la tinta en un vasito con fumet caliente y la añadimos a nuestra paella junto con el resto de líquido caliente.
Cocinamos a fuego suave durante 18 minutos sin remover el arroz. Cuando el arroz esté casi listo, probamos y rectificamos de sal. Si se consume todo el fumet y el arroz aún está duro, puedes añadir más líquido, pero siempre debe estar caliente.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz negro con pulpo 5 minutos.
Una vez reposado lo servimos inmediatamente.

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