• Inicio
  • Noticias
  • Cultura del arroz
    • Tipos de arroz
  • Historia
    • Historia de la paella
    • Anecdotas
  • Receta Paellas
    • Trucos
    • Contenporánea
    • Creativa
    • Tradicional
  • TIENDA
  • Donde comer paella
  • Contacto
No Result
View All Result
  • Login
LOCOS POR LA PAELLA
  • Inicio
  • Noticias
  • Cultura del arroz
    • Tipos de arroz
  • Historia
    • Historia de la paella
    • Anecdotas
  • Receta Paellas
    • Trucos
    • Contenporánea
    • Creativa
    • Tradicional
  • TIENDA
  • Donde comer paella
  • Contacto
  • Inicio
  • Noticias
  • Cultura del arroz
    • Tipos de arroz
  • Historia
    • Historia de la paella
    • Anecdotas
  • Receta Paellas
    • Trucos
    • Contenporánea
    • Creativa
    • Tradicional
  • TIENDA
  • Donde comer paella
  • Contacto
No Result
View All Result
Locos por la paella
No Result
View All Result
Home Recetas

FONDO DE de pescado, fumet o caldo marinero para un arroz DESVELADO EL SECRETO

by JOSE cuñat
febrero 6, 2022
168 11
0
FONDO DE de pescado, fumet o caldo marinero para  un arroz DESVELADO EL SECRETO
332
SHARES
2.6k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Preparar un buen fondo cuando cocinas un arroz, Raúl Magraner nos da algunas pinceladas de cómo debemos realizarlo

Tenemos que ser conscientes de la importancia que tiene preparar un buen fondo cuando cocinas un arroz. Para que te salga un buen arroz en Paella, un meloso, un caldoso… hay dos cosas fundamentales que has de tener en cuenta: el fondo con que lo prepares y el arroz que uses.

Hay que tener en cuenta que un fondo no es una receta, sino la base previa con la que poder preparar infinidad de ellas. Es el resultado de una cocción lenta y prolongada en la que se incluyen diferentes ingredientes a los que se les extrae todo su sabor e infinidad de nutrientes. Eso sí, no tiene que preocuparte que con el tiempo de cocción su volumen se vaya reduciendo porque esto, en definitiva, sólo hará que se incremente su aroma.

Gracias a estos caldos podemos reforzar y enriquecer elaboraciones de todo tipo como salsas, sopas, suquets y sobre todo arroces. Y si alguien entiende de fondos y arroces en Valencia, es Raúl Magraner. Cocinero con amplia experiencia en el sector de la hostelería que cuenta con un restaurante en el Palmar de Valencia “Bonaire”

En Bonaire trabajan una cocina tradicional que plasman en platos clásicos donde predomina el producto y sobre todo la importancia de trabajarlo de principio a fin. De ahí el éxito. Cualquier propuesta, tanto de su carta como de su menú diario, es un viaje al pasado, a la laboriosa cocina de la abuela, pero con ingredientes en muchas ocasiones más actuales. Además, y siempre que la receta lo permite, utilizan fundamentalmente productos autóctonos de la Comunidad Valenciana. De ahí la importancia que se le da al arroz.

Receta para preparar un buen fumet

Sin duda, su secreto es cocinarlo con paciencia y mucho cariño y así es como Raúl empieza su elaboración en la amplia cocina de Bonaire. Toma nota y cocina un rico fumet.

-. cangrejo

-, Galera

-. Morralla’ o pescado de roca

-. Tomate

-. Cebolla

-. Ajo puerro

-. zanahoria

-. ½ puerro

-. 1 hoja de laurel

-. agua

Un fondo sabroso, y un arroz que conduzca bien todos los sabores y aromas que tenga el caldo, y que quede cocido y entero, es ¡¡garantía de éxito!!

JOSE cuñat

JOSE cuñat

No Result
View All Result

Suscríbete para saberlo todo sobre el arroz

Instagram @locosporlaspaellas

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to refresh it.

Facebook

Recent.

Homer Simpson cocina su primera paella valenciana en la serie y desata la polémica

Homer Simpson cocina su primera paella valenciana en la serie y desata la polémica

noviembre 28, 2022
Mediterránea Gastrónoma presenta Pangean Essence, una iniciativa para dar a conocer internacionalmente nuestro producto local

Mediterránea Gastrónoma presenta Pangean Essence, una iniciativa para dar a conocer internacionalmente nuestro producto local

noviembre 11, 2022
Canción de Carlos Aragón – La paella y la sangría single

Canción de Carlos Aragón – La paella y la sangría single

octubre 29, 2022

Locos por la paella
Locos por la paella #locosporlapaella un lugar para hablar de #paella y arroces
locosxlapaella.com

© 2022 Locos por la paella - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

No Result
View All Result
  • Inicio
  • Noticias
  • Cultura del arroz
    • Tipos de arroz
  • Historia
    • Historia de la paella
    • Anecdotas
  • Receta Paellas
    • Trucos
    • Contenporánea
    • Creativa
    • Tradicional
  • TIENDA
  • Donde comer paella
  • Contacto

© 2022 Locos por la paella - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In