Arroz al horno con pato para 8 personas
José Zafra Receta de más de 200 años, originaria de la Ribera Alta del río Júcar en Valencia, recuperada en 1980 por Juan Carlos Galbis.
Ingredientes:
1 pato entero, mínimo de 2 kg.
4 “blanquets” o morcillas de carne de cerdo color gris claro.
200 g de panceta fresca en 8 trozos gruesos.
350 g de garbanzo seco para remojar.
25 g de piñones.
2 g de canela en polvo.
100 g de tomate muy maduro rallado.
Media cucharada de pimentón rojo dulce -pura carne-.
80 hebras de azafrán infusionadas en agua.
800 g de arroz variedad Albufera
Sal al gusto.2.
Elaboración:
Se cuecen en olla exprés durante 20 min aprox.: el pato, los garbanzos y la panceta, con 4 l de agua y un poco de sal. A continuación, en una sartén, se calienta en aceite de oliva virgen extra el pimentón dulce, y se añade y sofríe el tomate, vertiéndose el sofrito al puchero.
Se cortan los “blanquets” en medias mitades. Cuándo el pato esté tierno, se saca del puchero; lo mismo se hace con la panceta. Aparte, se prepara el recipiente o placa elegida con el arroz, la sal, un poco de canela y los piñones.
Se pone el pato en el centro de la cazuela y se reparten el resto de ingredientes alrededor, de forma ordenada. Se pone a calentar el horno durante 10 min: si es de convección, a 170º y 50% de humedad, y si es estático, a 250º. Se reduce el caldo del puchero a medida de 2 partes de caldo por 1 de arroz variedad Albufera.
Se añade el caldo caliente a la cazuela con la infusión de azafrán , y el arroz se cuece en el horno durante 30 min.
