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Home Arroz

¿Cómo se TRASPLANTA a mano el arroz?

by JOSE cuñat
diciembre 6, 2020
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¿Cómo se TRASPLANTA a mano el arroz?
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En mayo, se siembra el arroz en los “tancats”de la Albufera de Valencia. Para ello, la semilla se tiene que remojar en agua un par de días antes.

¿Por qué? Para que pese y caiga a la tierra cuando se reparte por el campo; sino, puede quedarse flotando en el agua de las parcelas anegadas, y perderse.

Además, durante el remojado, se acelera la germinación de la simiente. Aún así, suelen quedar algunas calvas donde el arroz no consigue germinar por otros factores que también lo pueden impedir: malezas y algas varias, las aves que les encanta el arroz, etc…

¿Y qué ocurre? Que tras 5-6 semanas desde la siembra, se plantan a mano -como se hacía antiguamente- esas calvas. Hoy en día, se le llama trasplantar, aunque la operativa es similar. Por variedad de arroz, se prepara un plantel, donde se siembra con mayor densidad de plantas. Antaño, cuándo se plantaban todos los bancales a mano, los planteles se realizaban en zonas de huerta fuera del marjal.

A primera hora de la mañana, las cuadrillas de jornaleros se disponen a arrancar el plantel. A dos manos y ágilmente, se van arrancando las plantas del arroz y se van agrupando en gavillas, que se atan con esparto a modo de manojos. Años atrás, las gavillas se transportaban en barcazas por las acequias a los campos, y se repartían por los arrozales con animales. Actualmente, se transportan con tractores a las tablas y se reparten a mano por las calvas. Para trasplantar, se van sacando las plantas de las gavillas estirando de sus raíces, y éstas se van hincando en el fango. Para acabar la jornada laboral, se repasan las zonas replantadas por si alguna planta no ha agarrado y se ha quedado flotando en el agua, lo que se llama “plantar barcas”. De esta forma, se consigue mayor producción y un arroz de más calidad.Y tú,

¿recuerdas como se hacía antiguamente? ¿nos cuentas alguna curiosidad?Freakies del Arroz: Juan Carlos Galbis Olivares -Maestro de maestros arroceros-, Juan Valero -Gerente de Arroz/Rice Tartana- y este humilde aprendiz de arrocero.Seguimos sembrando #culturadearroz

JOSE cuñat

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Receta de arroz negro con pulpo, langostinos y calamar

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de medio pulpo cocido refrigerado 
400 g de arroz
1 l de caldo o fumet de pescado
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
16 langostinos
1 calamar
Pimentón de La Vera dulce
2 cucharas de tomate triturado en conserva o 1 tomate rallado
3 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Limpiamos y cortamos el calamar en anillas. Sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas o trozos no muy grandes. Pelamos los langostinos, lavamos y reservamos las cáscaras. Y por último, cortamos todas las verduras en cubitos pequeños.
En una paella o en una cazuela bajita con un buen chorro de aceite de oliva, doramos las cáscaras de los langostinos a fuego medio-fuerte. Damos la vuelta y aplastamos un poco para que suelten todo el juego en el aceite. Cuando las hayamos dorado y cocinado un par de minutos, las retiramos y las desechamos.
A continuación, rehogamos el calamar y dejamos cocinar unos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, haremos el sofrito de nuestro arroz negro con pulpo. Rehogamos a fuego suave la cebolla y los ajos. Después de 10 minutos aproximadamente, cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate, un poquito de sal, subimos un poco el fuego y rehogamos un par de minutos más.
Añadimos el arroz junto con el pulpo, el calamar, los langostinos y una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.
Disolvemos la tinta en un vasito con fumet caliente y la añadimos a nuestra paella junto con el resto de líquido caliente.
Cocinamos a fuego suave durante 18 minutos sin remover el arroz. Cuando el arroz esté casi listo, probamos y rectificamos de sal. Si se consume todo el fumet y el arroz aún está duro, puedes añadir más líquido, pero siempre debe estar caliente.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz negro con pulpo 5 minutos.
Una vez reposado lo servimos inmediatamente.

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