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Home Receta Paellas

Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932

by JOSE cuñat
febrero 21, 2021
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Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932
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aúl Mangraner´

Paella a la Valenciana REFERENCIA: Revista Menaje 1932 La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: J SENDRA

MENAJE 1932 A petición de varios suscriptores, publicamos la siguiente receta, que figuraba en el mes de Marzo de 1931,Revista núm. 2 totalmente agotada.

Para 6 personas 400 gramos arroz; 200 lomo de cerdo; 300 gramos congrio 200 gramos salchichas; 1 pollo pequeño; 200 gramos guisantes; 100 gramos judias verdes 200 gramos calamares; 300 gramos tomates; 200 gramos langostinos; 2 decilitros de aceite; 3 pimientos morrones; 12 moluscos; 4 dientes de ajo, azafrán, pimienta y perejil.

Póngase a fuego vivo una paella con el aceite o manteca y cuando esté bien caliente, se añade el pollo y el lomo cortado a trozos, se rehoga hasta que tenga un bonito color dorado y a continuación se agregan los calamares cortados en forma de anillo, el cóngrio a rajas, las salchichas, 2 ajos trinchados, el pimentón y el tomate mondado y picado, se sigue rehogando unos minutos, se moja con uno y medio litros de agua, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento por espacio de 15 minutos, pasado este tiempo se mezela el arroz tirándolo en forma de lluvia, se incorporan los langostinos, el azafrán y los ajos (machacado al mortero), los pimientos y los moluscos previamente hervidos y quitada media cáscara vacia, se deja cocer unos 20 minutos y a media cocción sirviéndose de un tenedor, se arregla dando a los ingredientes una forma bonita, terminándose de adornar con los guisantes y judías que se tendrán previamente hervidos con agua y sal.

Para la presentación de la paella, véase el grabado. Antes de servirla, se espolvorea con perejil picado. Recomendamos el arrozSOS en saquitos

JOSE cuñat

JOSE cuñat

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  • En la página web https://locosxlapaella.com podrás ver la receta completa
Receta de arroz negro con pulpo, langostinos y calamar

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de medio pulpo cocido refrigerado 
400 g de arroz
1 l de caldo o fumet de pescado
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
16 langostinos
1 calamar
Pimentón de La Vera dulce
2 cucharas de tomate triturado en conserva o 1 tomate rallado
3 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Limpiamos y cortamos el calamar en anillas. Sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas o trozos no muy grandes. Pelamos los langostinos, lavamos y reservamos las cáscaras. Y por último, cortamos todas las verduras en cubitos pequeños.
En una paella o en una cazuela bajita con un buen chorro de aceite de oliva, doramos las cáscaras de los langostinos a fuego medio-fuerte. Damos la vuelta y aplastamos un poco para que suelten todo el juego en el aceite. Cuando las hayamos dorado y cocinado un par de minutos, las retiramos y las desechamos.
A continuación, rehogamos el calamar y dejamos cocinar unos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, haremos el sofrito de nuestro arroz negro con pulpo. Rehogamos a fuego suave la cebolla y los ajos. Después de 10 minutos aproximadamente, cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate, un poquito de sal, subimos un poco el fuego y rehogamos un par de minutos más.
Añadimos el arroz junto con el pulpo, el calamar, los langostinos y una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.
Disolvemos la tinta en un vasito con fumet caliente y la añadimos a nuestra paella junto con el resto de líquido caliente.
Cocinamos a fuego suave durante 18 minutos sin remover el arroz. Cuando el arroz esté casi listo, probamos y rectificamos de sal. Si se consume todo el fumet y el arroz aún está duro, puedes añadir más líquido, pero siempre debe estar caliente.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz negro con pulpo 5 minutos.
Una vez reposado lo servimos inmediatamente.

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