RECETA DE PAELLA VALENCIANA DE LA RIBERA ALTA
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Paella Valenciana de la Ribera Alta del Júcar (Juan Carlos Galbis)
Ingredientes para 5 personas
120 ml de aceite de oliva virgen y
sal
400 gr de arroz
500 gr. pollo
500 gr. conejo
100 gr. pimiento verde
2 ajitos troceados
2 cucharadas de pimentón dulce
2 tomates medianos naturales triturados
3 partes de agua por cada una de arroz
250 gr pelotas magro cerdo
200 gr de judía verde
150 gr de garrofó
150 gr. de tabella (judía blanca)
125 gr de caracoles
Una cucharada de azafrán (Galbis lo recomienda infusionado)