¡Arroz meloso otoñal!
JOSE cuñat ¡Arroz meloso otoñal! conejo y robellones de monte, pollo campero, calabaza y nabo (6 personas)Un arroz grandioso para disfrutar con familia o amigos en estos días otoñales que no podemos…
diciembre 2020
Arroz al horno hecho en paella
INGREDIENTES DE ARROZ AL HORNO HECHO EN LA PAELLA. Hola!! Hace unas semanas mi madre hizo este arroz a leña y estaba de muerte, hoy me he decido a prepararla.😘😘😘…
Paella de costilla, col y anguila
Para cuatro.1 kg. De costilla carnosa.1/2 kg de anguilas troceadas.1/2 coliflor.Un manojo de ajos tiernos.400 gr de arroz redondo de buena calidad.2 tomates pera rallados.2 dientes de ajo picados finamente.Pimentón…
La paella en las culturas culinarias españolas y francesas (siglos xIx-xxI)
Frédéric Duhart F. Xavier Medina Introducción Para aquellos que se preguntan sobre la capacidad de un plato de traspasar las fronteras culturales y adaptarse a las condiciones propias de otras…
Paella de pato y anguilas por Raúl Mangraner
Paella de pato y anguilas Para 4 comensales 1/2 pato 600g o 4 pollas de agua ( gallinetas de agua) “”””Antiguamente está paella solía llevar ratas “”” 400g de arroz…
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico¡Esta es valenciana, porque está hecha en Valencia!Inspirada en el entrante de alcachofas con ajos y jamón.Ingredientes 2 pax:180 g de…
Cocción con evaporación controlada es el método de la paella
Como su propio nombre indica, en este proceso se trata de controlar la evaporación del medio en la medida que se desee, según el tipo de plato que se cocine…
Es época de SIEMBRA del Arroz en la Albufera de Valencia
¿Cómo se hacía antiguamente? Se plantaban todos los arrozales a mano. Cuadrillas de jornaleros procedentes del interior de Valencia y de la península, eran contratados para realizar estas labores. Dormían…
EL ROMERO: ¿ Cual y por qué, es el mejor? ¿ Cómo reconocerlo? ¿ Dónde encontrarlo?
El romero es una planta aromática muy mediterránea y muy importante en la cocina. No vamos a tocar su teoría botánica, solo su aspecto mas común y fácil de aprovechar.…
Por qué cocinar con arroz BOMBA
En la Albufera de Valencia, de los arroces viejos, sólo queda el Bomba, cuyas raíces, se siguen desconociendo. Cierto es que se trajo una variedad de Asia probablemente en el…
¿Podemos recuperar una PAELLA OXIDADA?
Si no te ha pasado ya, ¡es fácil qué te ocurra! Después de una buena Paella en familia o con amigos, siempre llega la esperada sobremesa llena de alegría, charleta…
¿Cómo se TRASPLANTA a mano el arroz?
En mayo, se siembra el arroz en los “tancats”de la Albufera de Valencia. Para ello, la semilla se tiene que remojar en agua un par de días antes. ¿Por qué?…